[发明专利]无糖果味饮料及制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种保健饮料。

技术背景

饮料在人们丰富多彩的生活中有着很重要的地位，是大人小孩都十分喜爱的一种消费品，但是，目前市场出售的速溶饮料，其主要是白砂糖与香精、色素等辅料简单的混配制得。在冲泡的过程中白砂糖需要很长时间才能溶解，经常是喝完之后在杯子底部留下大量的白砂糖；由于只经过最简单的混配很容易在搬动运输过程中造成局部混合不均匀，对口感有很大影响；同时这类产品的甜味剂主要是白砂糖，因此经常饮用这类产品易造成肥胖和龋齿等症状，而且一些特殊人群如糖尿病患者由于自身病情的原因不能食用该类产品，成为该类食品应用的一个重大缺陷。

发明内容

本发明的目是提供一种无糖果味饮料及制备工艺，以解决现有技术产品以白砂糖为原料食用后易造成肥胖和龋齿，糖尿病患者不能食用、溶解速度慢、局部混合不均匀等问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：无糖果味饮料采用速溶木糖醇、麦芽糖醇为主要原料，其原材料配方配比为：木糖醇1.78-7.44kg、麦芽糖醇1.78-7.44kg、水0.5-0.7kg、甜蜜素0.01-0.05kg、柠檬酸0.05-0.2kg、苹果酸0.1-0.4kg、柠檬酸钠0.05-0.2kg、乳化鲜橙多0.15-0.2kg、甜橙香精0.05-0.15kg、柠檬黄0.001-0.002kg、日落黄0.001-0.002kg。

1粉碎：将木糖醇1.78-7.44kg、麦芽糖醇1.78-7.44kg用高速粉碎机粉碎，过80目筛备用。

2、配料：将甜蜜素0.01-0.05kg、柠檬酸0.05-0.2kg、苹果酸0.1-0.4kg、柠檬酸钠0.05-0.2kg、乳化鲜橙多0.15-0.2kg、甜橙香精0.05-0.15kg、柠檬黄0.001-0.002kg、日落黄0.001-0.002kg溶入0.5-0.7kg水中加热至完全溶解，然后加入到混合好的木糖醇与麦芽糖醇中，用混料机搅拌均匀成松散状态。

3、制粒：将混合均匀干湿适当的配料用摇摆式造粒机造粒，使其成为颗粒状。

4、烘干：将盛在盘子里的配料轻轻摊匀，然后放入鼓风干燥箱中烘干，烘干温度保持在50℃左右，烘干时间为30min以保持产品良好的色香味。

5、筛选：将完全烘干的产品通过20目的筛子进行筛选，除去较大的颗粒与少数结块的颗粒，保持产品颗粒一致。

6、包装检验：将烘干后的产品，摊凉至室温后进行包装。

采用本发明的积极效果是该保健饮料广泛适用所有人群尤其适用糖尿病症状的人群；本产品加入天然果味香精，用木糖醇、麦芽糖醇等功能性糖醇来替代蔗糖，口感细腻、纯正，具有良好的矫味剂效果，克服了普通饮料的缺点：在口腔中不被细菌发酵，不会引起龋齿，且热值低不引起人体发胖，食用后不会引起血糖升高，用它们代替蔗糖制作的饮料同样适宜糖尿病患者食用。

具体实施方式

下面以生产大约10kg无糖果味饮料，不同配比的木糖醇、麦芽糖醇分别举例如下：

实例1

配方：木糖醇1.78kg、麦芽糖醇7.44kg、水0.5kg、甜蜜素0.01kg、柠檬酸0.05kg、苹果酸0.1kg、柠檬酸钠0.05kg、乳化鲜橙多0.15kg、甜橙香精0.05kg、柠檬黄0.001kg、日落黄0.001kg。

1.将木糖醇1.78kg、麦芽糖醇7.44kg、用高速粉碎机粉碎，过80目筛备用。

2.将甜蜜素0.01kg、柠檬酸0.05kg、苹果酸0.1kg、柠檬酸钠0.05kg、乳化鲜橙多0.15kg、甜橙香精0.05kg、柠檬黄0.001kg、日落黄0.001kg溶入0.5kg水中加热至完全溶解，然后加入到混合好的木糖醇与麦芽糖醇中，用混合机搅拌均匀成松散状态。

3.将混合均匀干湿适当的配料用摇摆式造粒机造粒，使其成为颗粒状。

4.将盛在盘子里的配料轻轻摊匀，然后放进鼓风干燥箱中烘干，烘干温度保持在50℃左右，烘干时间为30min以保持产品良好的色香味。

5.将完全烘干的产品通过20目的筛子进行筛选，除去较大的颗粒与少数结块的颗粒，保持产品颗粒一致。

6.将烘干后的产品，摊凉至室温后进行包装。

实例2

配方：木糖醇4.6kg、麦芽糖醇4.6kg、水0.6kg、甜蜜素0.025kg、柠檬酸0.1kg、苹果酸0.2kg、柠檬酸钠0.1kg、乳化鲜橙多0.18kg、甜橙香精0.1kg、柠檬黄0.0015kg、日落黄0.0015kg。