[发明专利]无骨鱼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无骨鱼制作方法。

背景技术

常规鱼产品大多是带刺的，食用时必须将刺剔除，否则很容易出现刺伤，而目前尚无有效的去除鱼刺的方法。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种具有工序简便，可有效去除鱼刺，来达到鱼产品没有骨刺的程度，方便了消费者的食用，减少了对骨刺刺伤的顾虑等优点的无骨鱼制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种无骨鱼制作方法，它的步骤为：

步骤1，解冻；

步骤2，切头，将鱼头切下；

步骤3，去除鱼内脏；

步骤4，开片，即将鱼剖开去除中骨；

步骤5，修边刺，用刀将鱼体四周的边刺修理干净；

步骤6，刮黑膜，将鱼的黑膜和鱼血刮净；

步骤7，挑刺，用镊子先将腹刺逐根挑净，再沿立骨划2道，将立骨挑出；

步骤8，验级，检查是否有残刺，过X光机检查；

步骤9，洗鱼，将鱼片洗净；

步骤10，验级，检查是否有残刺；

步骤11，摆盘，将鱼片肉面抹平不能有孔，皮面不能沾碎肉；

步骤12，一次冻结，入-30℃以下的速冻机内30分钟，冻后芯温-18℃以下；

步骤13，解冻：将长片摆放在案面上自然解冻至-3～-5℃左右；

步骤14，切段，采用KS切法，切面2.5～3.5cm，破皮超过1×1cm的为B级；

步骤15，二次冻结，将鱼段皮上肉下摆放入-33℃以下的速冻机内30分钟冻至芯温-20℃以下；

步骤16，选别，检出杂质异物、破皮严重、形状不良的产品；

步骤17，计量，对切好的鱼段称重，去除重量不合格的；

步骤18，对称量好的鱼段挂冰衣：3℃以下冰衣水中挂8～10％的冰衣，控水；

步骤19，装袋，将切好的鱼段按规定重量装袋；

步骤20，封口，真空封口，封口线平直无折皱；

步骤21，过金探：Fe∮≥1.5mm，Sus∮≥2.0mm不得检出；

步骤22，装箱、封箱，在-18℃以下的成品库内贮存。

所述步骤1中，解冻时自然解冻40分钟左右，解冻后芯温-3℃以下。

所述步骤2中，切头时，先用刀将腹部割开，将鳃鳍割一刀，然后用刀沿鳃壳边呈V型将鱼头切下。

本发明的有益效果是：在生产加工过程中，通过人工去刺、设备检刺等措施，来达到鱼产品没有骨刺的程度，方便了消费者的食用，减少了对骨刺刺伤的顾虑。常规鱼产品同“无骨鱼”产品最大区别是“有没有刺”。

食用特点：

1、口感，无刺，更适合消费者；

2、味道，呈现自然鱼味道，适应广大消费者消费需求。

3、形状，适合烤制、煮制等烹饪加工，可直接用于加工，减少了前处理等作业。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

1.解冻：自然解冻40分钟左右，解冻后芯温-3℃以下；

2.切头：先用刀将腹部割开，将鳃鳍割一刀，然后用刀沿鳃壳边呈V型将鱼头切下；

3.去内脏：用手去除内脏；

4.开片：F3开片去除中骨；

5.修边刺：用刀将边刺修理干净；

6.刮黑膜：用勺子将黑膜、鱼血刮净；

7.挑刺：用镊子先将腹刺逐根挑净，再沿立骨划2道，将立骨挑出；

8.验级：检查是否有残刺，过X光机检查；

9.洗鱼：5℃以下3％的盐水中逐片将鱼片洗净；

10.验级：检查是否有残刺；

11.摆盘：将鱼片肉面抹平不能有孔，皮面不能沾碎肉；

12.一次冻结：入-30℃以下的速冻机内30分钟，冻后芯温-18℃以下；

13.解冻：将长片摆放在案面上自然解冻至-3～-5℃左右；

14.切段：KS切法，切面2.5～3.5cm，破皮超过1×1cm的为B级；

60g(57～65g)长度不能超过16cm；

80g(77～85g)长度不能超过17c m；

15.二次冻结：将鱼段皮上肉下摆放入-33℃以下的速冻机内30分钟冻至芯温-20℃以下；

16.选别：检出杂质异物、破皮严重、形状不良等；

17.计量：单粒过秤，60g(57～65g)80g(77～85g)；

18.挂冰衣：3℃以下冰衣水中挂8～10％的冰衣，控水；

19.装袋：60g80g每袋10片，每袋内鱼尾不能超过5片，装袋平整；