[发明专利]益生菌活性制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，具体地说是一种以人体益生菌为基础，采 用厌氧技术制作的益生菌活性制品及其制造方法。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。而 环境、空气、饮食、精神压力、生活习惯等诸多因素，都可以影响到人体的内 环境。尤其是人体肠道内环境，它是由有害菌和有益菌构成，通常有益菌占90％、 有害菌占10％。科学研究表明人的体质免疫力、精神状态、面色脸容与其自身 的新陈代谢体内毒素的排泄紧密相关。如果经常腹泻、便秘，这表明他的肠胃 功能紊乱，有益菌在肠道内失调。经常腹泻导致体内营养流失，造成营养不良 和其他慢性疾病的产生。经常便秘则造成体内毒素堆积，进入血液渗入皮肤， 导致口苦口臭、食欲不振、烦燥不安、面色晦暗、黄褐斑、青春豆，重则会导 致结肠癌。某些抗生素虽然能杀灭肠道内的有害病菌，但也会影响到有益菌的 生存，造成微生态失调。所以我们的健康特别需要改善肠道微生物菌群的平衡， 适时地补充益生菌以便促使肠道内微生物环境中益生菌能占绝对的优势。

目前，利用微生态理论研制的益生素应用较广的是乳酸菌类益生素，产品 剂型有口服糊状剂、水溶性粉剂、液剂等。微生态制剂的功效已被公认，它通 过抑制肠道内有害菌群，促进有益菌群的增殖，消除肠内毒素和增强免疫系统 来预防肠道疾病，从而改善肠道内微生态的平衡。它既无毒、无副作用、无残 留、无抗药性，同时也不会污染环境，在食品、医药、饲料添加剂等领域具有 广阔的应用前景。目前，以肠道微生态制剂为代表的益生菌制品主要选用以下 几类细菌：

1、双歧杆菌：双歧杆菌是肠道内最有益的菌群，它能在肠道粘膜表面形成 保护屏障，抵御有害菌对肠道粘膜的侵袭破坏，产生乙酸和乳酸使肠道呈酸性， 抑制有害菌的生长、繁殖，维护肠道正常细菌菌群平衡；在肠内可产生大量的 短链脂肪酸等酸性物质，能刺激肠道蠕动，减少水分的过度吸收，增加粪便湿 度，起到通便的效果；可控制肠道内许多腐败菌的生长，降低肠中靛基质和酚 的含量，减少致癌物质产生，大大降低消化道癌症的发生率；活化了免疫功能， 抑制癌细胞增殖。在肠道内发酵后产生的乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利 用率，促进铁和维生素D的吸收，并能在肠道内合成维生素K及维生素B，产 生乳糖酶帮助消化乳糖；能降低血液中胆固醇水平，防治高血压；能激活吞噬 细胞，增强免疫球蛋白A抗体的产生从而增强人体免疫机能；可预防抗生素的 副作用；降低胆固醇、防止动脉硬化；抗衰老、延年益寿。

(2)、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌与双 歧杆菌在肠道中的作用是相似的，只是存在的部位不同，保加利亚乳杆菌和嗜 热链球菌在肠道的上半部，双歧杆菌在肠道的下半部。它们相辅相成，通过维 护肠道的微生态平衡而起到促进人体健康的作用。能使粪便中的大肠杆菌、产 气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间，发 酵产生的乳酸、乙酸和过氧化氢等物质，有杀菌、抑菌作用，还能产生多种抗 菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、 假单胞菌等有拮抗作用。因此，能抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人 体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足，提供一种生产工艺简单可 行、制造成本低、产品中的益生菌活性高的益生菌活性制品及其制备方法，该 制备方法利用厌氧技术，使益生菌的活力在生产过程中不因氧而受到影响，以 海藻糖作为保护剂，从而生产出含有高活性益生菌的制品，并在保存期内保持 乳酸菌的高活性。

按照本发明提供的技术方案，所述益生菌活性制品包括组分及各组分的重 量比为：双歧杆菌30～50份，保加利亚乳杆菌25～35份，嗜热链球菌25～35份， 海藻糖8～25份。

所述益生菌活性制品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将双歧杆菌、 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于培养基中，发酵获得菌体，然后采用 真空冷冻干燥方式将获得的菌体制成冻干菌粉状的益生菌活性制品；其具体方 法为：

(1)、培养基的制备：培养基包括组分及各组分的重量比为：乳粉5～10份， 豆粉5～10份，蒸馏水80～90份，培养基在110～120℃灭菌10～20分钟，备用；