[发明专利]龟汁驴肉及其制作方法

权利要求书

1.一种龟汁驴肉，由下列方法制作获得：

(1)取1～3份乌龟，加1～3份浓度为20～30％的盐水，腌制20～30小时；

(2)取1～3份腌制好的乌龟、200～600份水、6～20份盐、50～100份驴骨和0.5～1.5份佐料，制成龟汁驴骨汤；

(3)取3～5份鲜驴肉、20～30份水和1～2份盐，腌制96～120小时，制成腌制好的驴肉；

(4)取3～5份腌制好的驴肉和3～5份龟汁驴骨汤，先大火煮制1～2小时，再文火炖制3～6小时，停火焖5～8小时，捞出包装灭菌制得龟汁驴肉；

所述的份数均为重量份。

2.根据权利要求1所述的龟汁驴肉，其特征是所述的佐料由下列重量份的原料组成：香草3～9、桂皮7～20、草果1～3、肉蔻2～6、毕卜2～6、桂枝2～6、香叶7～20、白芷1～4、干姜3～9、丁香1～4、豆蔻1～4、千里香1～4、红蔻1～3、草蔻2～7、香沙1～3、木香1～3、香果1～4、罗汉果1～4、白蔻1～3、花椒10～30、茴香10～30、八角10～30。

3.权利要求1所述的龟汁驴肉的制作方法，包括下列步骤，以下所述的份数均为重量份：

(1)取1～3份乌龟，加1～3份浓度为20～30％的盐水，腌制20～30小时；

(2)取1～3份腌制好的乌龟、200～600份水、6～20份盐、50～100份驴骨和0.5～1.5份佐料，大火煮沸后，以文火炖制2～5小时，制成龟汁驴骨汤，其中佐料由下列重量份的原料组成：香草3～9、桂皮7～20、草果1～3、肉蔻2～6、毕卜2～6、桂枝2～6、香叶7～20、白芷1～4、干姜3～9、丁香1～4、豆蔻1～4、千里香1～4、红蔻1～3、草蔻2～7、香沙1～3、木香1～3、香果1～4、罗汉果1～4、白蔻1～3、花椒10～30、茴香10～30、八角10～30；

(3))取3～5份鲜驴肉，分割成1.5～3千克的小块，用盐水注射机将鲜驴肉∶水∶盐按25∶5～7∶1～2的重量比例注射，再取20～30份水和1～2份盐，腌制96～120小时，制成腌制好的驴肉；

(4)取3～5份腌制好的驴肉和3～5份龟汁驴骨汤，大火煮制1～2小时后，加重器物挤压驴肉，再文火炖制3～6小时，停火焖5～8小时，捞出熟驴肉晾3～6小时，包装灭菌制得龟汁驴肉。