[发明专利]用于运行巴氏杀菌系统的方法和巴氏杀菌系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于运行巴氏杀菌系统的方法，并且涉及一种巴氏杀菌系统。

背景技术

在杀菌过程中，可通过短时加热作用有效地杀除食物致腐物(例如，乳酸细菌和酵母)以及许多病原细菌(例如利斯特杆菌和沙门氏菌)，从而，由于短周期和适当温度的原因，可防止食物的味道和成分发生重大改变。可用短期(short term)加热设备执行巴氏杀菌，其中，例如，两级和三级短期加热系统是可获得的。

在两级短期加热系统中，泵将待杀菌介质传送到热交换器(回流换热器)中，在热交换器中利用从保温路径流出的已杀菌介质对该待杀菌介质进行加热。在下游热交换器(加热器)中，在一次回路中将待杀菌介质加热至最终巴氏杀菌温度，然后，在保温路径中使其基本保持该温度不变。保温路径的长度和产物的速度限定了短期加热的持续时间。随后，已杀菌介质流过回流换热器，并且，如前面所描述的，在那里将其热量排出至反向供应的待杀菌介质。例如，被冷却至最终温度的已杀菌介质流入缓冲罐，例如，可将缓冲罐布置在填充系统的上游。

将三级短期加热系统装配成类似二级短期加热系统，但是包括可用于进一步冷却已杀菌介质的附加冷却回路。

当中断短期加热系统中的生产过程时，例如，当缓冲罐由于紊乱或故障而变得过满时，或在上游系统中缺少产物时，可将水充入回路，替代待杀菌介质。在实践中已知的现有技术中，或者，在其所有用户的恒定生产参数下在中断的过程中进一步运行水回路，或者，完全停止位于水回路中的系统以保护用户，即，切断对加热器提供能量的二次回路和切断一次回路中的水流，并且，在三级系统的情况中还切断冷却回路。这样的后果是，用于重新开始生产的系统的关闭和重启只能够在不符合生产需求的参数(达不到PU值)下进行。在此方法中，不再确保对饮料有害的微生物将不会进入系统的清洁区域。

发明内容

因此，本发明的目的是以这样的方式配置系统的停止和重启：即，建立允许系统快速重启且保持生产条件的前提条件。

用根据权利要求1所述的方法和根据权利要求16所述的巴氏杀菌系统实现本目的。

从属权利要求中公开了优选实施方式。

本发明的用于运行巴氏杀菌系统的方法包括以下步骤(其中，巴氏杀菌系统包括用于待杀菌介质的一次回路和用作加热一次回路中的待杀菌介质的加热回路的二次回路)：运行一次回路和二次回路，其中，待杀菌介质在一次回路中流动，并且其中，用于加热的物质(heating means)在二次回路中流动；通过被引入一次回路中的液体将待杀菌介质排出一次回路；在一次回路被液体填满之后阻止液体在一次回路中流动；在阻止一次回路中的液流之后保持用于加热的物质在二次回路中流动，直到在一次回路中恢复液流之后、重启一次回路的步骤和时间点之后为止。

由于二次回路的运行，尤其是在一次回路中阻止液流之后，仍可加热二级装置中的用于加热的物质和/或将其保持在预定的温度，从而在系统的两个卫生区域之间产生热障。

一次和二次回路本质上并非必须是液体或介质可在其中重复循环的闭合回路。例如，一次回路包括到热交换器的供流管、热交换器中的路径和从热交换器出来的回流管，然而，回流管不需要与供流管连接，从而液体或介质必须从回流管流入供流管。优选地，一次回路的回流管和供流管也可以这样的方式切换：液体或介质可从回流管流入供流管。然而，二次回路(加热回路)优选地是本质上闭合的回路。

然而，如果与从实践中已知的现有技术相似，完全关闭系统，那么一次和二次回路可在停机过程中冷却。然后，如果在生产中断之后再次重启一次和二次回路，那么加热器不能提供将液体加热至巴氏杀菌温度所必需的温度。停机时间增强了这种作用，因为两个回路在此时间过程中变得越来越凉。因此，液体可在低于巴氏杀菌温度的温度下转移到加热器的侧部(第一侧)，由于微生物的原因，应该仅有被加热至巴氏杀菌温度的液体存在于该侧部(杀菌侧)。这可能导致食物致腐物的污染，而实际上这种食物致腐物是应该由巴氏杀菌杀除的。

由于在二次回路中保持用于加热的物质的流动和温度的事实，甚至在阻止一次回路中的液流之后也是一样，所以，与根据本发明的方法相似，当在一次回路中恢复流动时，可立即加热流动的液体或待杀菌介质。