[发明专利]一种在烹调设备中完成的烹调方法及烹调辅助设备

说明书

技术领域

本发明涉及烹调领域，具体地讲，是涉及一种在自动或半自动烹调器具中完成的可实现各种烹饪工艺的烹调方法及烹调辅助设备。

背景技术

烹调技法尤其是中式烹调的技法变化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、烧、蒸、溜、煮等，各种烹调技法的实质是采用各种加热方式使不同搭配的被烹调物经过各种预期火候状态后，得到千变万化的具有不同品味特点和风味效果的各种菜式。

目前，我国的烹饪技术基本上仍然处于手工操作阶段，它不仅对劳动者的身体有很大的损害，菜肴的品质更是难以保证。

另外，现有的一些用于厨房的电器，如电饭煲、蒸锅等，即使可以用来自动做饭，但其同时只能做一种菜肴或饭，不能同时对两种或两种以上的菜肴进行烹调加工。

有些烹调设备可以同时烹调两个或多个菜肴，例如蒸柜等，但是其烹饪过程须由操作者控制，如果操作者没有专业技能或技能不足，就不能保证菜肴尤其是像蒸鱼之类的需要准确控制的菜肴的出品质量。更为麻烦的是，当同一个烹调设备里有多个菜肴时，这些菜肴可能是不同品种、不同烹调要求、不同时间开始/结束的，靠操作者的记忆，不仅很容易出错，而且无法精确控制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烹调方法，该烹调方法在自动或半自动烹调设备上使用时，其能同时用电脑程序对两个或多个菜肴进行烹调控制，或者通过电脑程序帮助烹饪操作者无需专业烹调技能即可对两个或多个菜肴进行准确的烹调控制，且能根据不同的物料，采用不同的烹调火候控制和相应的烹调基本操作。

本发明的另一目的在于提供一种烹调辅助设备，其能接收和输出烹调信息。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种在自动或半自动烹调设备中完成的烹调方法，该烹调设备包括运算处理器、存储器和人机接口、加热系统、两个或两个以上烹饪容器或加热位置，该方法包括如下步骤：

(1)将烹调物料放置或投放于某烹饪容器中或加热位置处；

(2)通过人机接口向运算处理器提供该烹调物料的烹调品种信息；

(3)向运算处理器提供步骤(1)所述烹调物料的位置信息，该位置信息与该烹调物料所处的烹饪容器或加热位置相对应；

(4)所述的运算处理器根据步骤(2)所提供的烹调品种信息，从所述的存储器中调用对应的烹饪程序；

(5)所述的运算处理器根据步骤(3)所述的位置信息，判断该烹调品种的烹调物料所处的烹饪容器或加热位置；

(6)所述的运算处理器运行步骤(4)所调出的烹饪程序，对位于步骤(5)所述的烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行烹调控制，或根据烹调进程，在需要操作者进行烹调操作时发出烹调操作提示。

上述的烹调方法还包括将另外的烹调物料放置或投放于其它烹饪容器中或加热位置处，并执行上述步骤(2)至(6)，对另外的烹调物料进行烹调处理的步骤，该步骤可以执行多次。

所述的加热位置，是指同一烹饪容器中的不同位置或分区、不同烹饪容器中的相同或不相同位置/分区，以及没有烹饪容器的烹调设备，例如烤的设备中被加热区域中的不同位置和分区等。

所述的人机接口包括提示装置，该提示装置可以是声、光、电、机械、语音、文字、图像、色彩或其它类型的装置。该提示装置根据运算处理器的指令向操作者发出烹饪状态提示和/或烹饪操作提示。

上述的烹调方法还包括运算处理器通过相关装置例如人机界面向操作者提示各烹调容器/加热位置处于使用状态或空闲状态的步骤。

对于步骤(2)和(3)，向运算处理器提供信息的方式可以有多种，例如，在烹调物料包装上设置有条码等信息载体，运算处理器通过数据读取装置或扫描装置获得烹调物料的烹调品种相关信息；或者，通过输入装置、人机界面、人工输入或其它方式向运算处理器提供烹调品种和位置信息。

除了将该烹调物料的品种/位置信息提供给运算处理器外，还可以将烹调物料的其它相关信息提供给运算处理器，例如有关物料类型、制备特点、制备时间、保鲜期等造成烹饪操作和火候控制差别因素的信息，以及物料状态信息例如物料温度等。

在步骤(6)中，烹调设备的运算处理器，通过控制加热系统，对各烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行加热。

上述的加热系统对烹调物料的加热方式有多种，例如，其可以针对全部烹调物料进行加热，也可以分组对各烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行加热，另外，还可以单独即分别对各烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行加热。在加热时，可以利用一个加热源对两个或多个小容器/加热位置进行加热，也可以有两个或多个加热源，使每个或每组容器/加热位置都有自己的加热源。