[发明专利]一种薯莨保健酒的配方及生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种薯莨保健酒，具体涉及薯莨保健酒的原料配方，还涉及该薯莨保健酒的生产技术。 

背景技术：

薯莨(Dioscorea cirrhosa Lout.)又名山羊头、金花果、血娃(云南)、朱砂莲(贵州)，红孩儿、孩儿血(江西)，红药子、血三七(湖南)、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩.无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。 

目前薯莨主要作为植物染料，用于传统莨绸的染制。也有少部分药用，已有的薯莨药品有薯莨浸膏和薯莨片，均作为止血药。 

在江西大余县有一种糯米薯莨酒，其制作方法是将新鲜薯莨洗净，用大余客家传统用具“网刷”将薯莨刷成糊状体，放入油锅烤至微黄成块状，再将烤好的薯莨放入糯米酒中煮，并置入生姜、红糖等即可食用。在该方法中，薯莨需经烤制，经过了高温处理，并与铁锅进行了充分接触，很多成分已经发生变化，不符合现代消费者的需求。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含酚类物质的薯莨保健酒。 

本发明的目的还在于提供该富含富含酚类物质的薯莨保健酒的制备方法。 

即本发明以干糯米和薯莨为原料，新鲜薯莨去皮、切块、打碎，与充分浸泡后的糯米按比例混合，蒸熟，摊凉，经糖化、酒精发酵、后发酵、陈酿、澄清、灭菌等工艺制得薯莨保健酒产品。 

为实现本发明的第一个目的，本发明提供的富含酚类物质的薯莨保健酒，新鲜去除栓皮的薯莨与原料干糯米的质量比为5～40∶100。 

上述配方薯莨与原料干糯米的质量比还能为15～35∶100。 

优选的配方薯莨与原料干糯米的质量比为30∶100。 

优选的配方薯莨与原料干糯米的质量比为20∶100。 

上述富含酚类物质的薯莨保健酒的制备方法为：新鲜薯莨去除栓皮，切块，绞碎，与充分浸泡后的糯米混合，用水蒸汽蒸透至熟，摊凉，接种甜酒曲，20～35℃糖化3～7天，然后接种黄酒酵母进行酒精发酵7～21天，再进行压榨、陈酿、澄清、灭菌、灌装等工艺，制成薯莨保健酒。 

该薯莨保健酒的制备方法中，也可以将薯莨和糯米分别蒸透，然后混 合，再进行糖化、酒精发酵等工艺处理，得到相同效果。 

接种甜酒曲的量每公斤糯米4～5g，糖化时间为3～7天。 

接种黄酒酵母的量为每公斤干糯米1～1.5g，酒精发酵时间为7～21天。所述黄酒酵母可用发酵后未经灭菌的酒酿代替。 

陈酿时间为30～180天。 

本发明的优点： 

(1)原料利用率高。薯莨为块根，含有1.5％～6％的淀粉，还含有较多的粘液质，经过本发明的工艺酿制薯莨酒后，薯莨的淀粉和粘液质均可以转化为酒精和小分子物质，提高了原料的利用率。 

(2)安全性好。本发明将新鲜薯莨与糯米一道进行甜酒曲(根霉)和黄酒酵母的发酵处理，对薯莨的化学成分进行了生物转化，进一步增加了产品的安全性，研制的产品经广东省疾病预防控制中心急性毒性检测为无毒级。 

(3)产品为保健酒，附加值较高。利用本发明生产的薯莨酒富含酚类物质，具有抗氧化、降血脂、防止动脉粥样硬化等功能，有比较广阔的市场前景，带来的附加值较高。 

具体实施方式：

以下实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。 

实施例1