[发明专利]液态乳组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种液态乳组合物。

背景技术

动物乳汁含有丰富的营养，能够满足新生婴儿或初生幼仔的生长需要， 也能够为人体提供必需的营养物质。以牛乳为例，牛乳中富含蛋白质、脂肪、 乳糖、矿物质、维生素等人体所必需的营养成分。牛乳中的乳蛋白含有人体 所必需的氨基酸，乳蛋白在人体内的消化率可达90％-100％，是完全蛋白质和 最佳蛋白质；牛乳中的脂肪含有人体必需的脂肪酸和磷脂，其主要以短链和 中链形式存在，平均熔点34.5℃，低于人体体温，且其颗粒较小，呈高度乳 化状态，极易被人体吸收；牛乳中的乳糖经人体消化后可得到葡萄糖和半乳 糖，进而转化为乳酸及其他产物；半乳糖是最易被人体吸收的单糖类，被吸 收后转化为多肽、氨基酸和脂肪酸；牛乳中富含钾、磷、钙等矿物质，易于 被人体吸收；牛乳中还含有铜、锌、锰、碘等多种微量元素和多种维生素。 因此，以动物乳汁为主要原料加工制成的乳制品富含人体必需的营养物质， 在人类膳食结构中占据重要地位。随着加工技术的进步，乳制品的形式越来 越多样化，常见的有液态乳、酸奶、奶粉、干酪、黄油、功能性乳制品等， 其中液态乳和干酪是最为人群接受的两种乳制品。

液态乳是以生鲜动物乳汁为原料，添加或不添加其他营养物质，经过适 当加工处理制成的一类乳制品。液态乳保留了生鲜动物乳汁的大部分营养物 质，但是在加工处理过程中仍会造成营养物质的流失。液态乳口味较好，容 易被东方人尤其是中国人接受。

干酪，也称乳酪、芝士，英文名cheese，主要是指以牛奶、奶油、脱脂 乳、酪乳或这些产品的混合物为原料加入凝乳酶，乳蛋白质(主要是酪蛋白) 凝固，排除乳清后制得的发酵成熟的乳制品。干酪中除了含有蛋白质和脂肪 以外，还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素(钙、磷、钠、钾、镁等)、 微量矿物质元素(铁、锌等)、维生素A、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、 维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、泛酸、叶酸和生物素等多种营养成分。干酪中 丰富的钙、磷不仅有利于骨骼和牙齿的发育，在生理代谢方面也有重要作用。 干酪中的蛋白质在发酵成熟的过程中，经凝乳酶、发酵剂以及其他微生物蛋 白酶的作用，逐步分解形成胨、多肽、寡肽、氨基酸以及其他有机或无机化 合物等小分子物质，这些小分子物质很容易被人体吸收，使干酪的蛋白消化 率高达96％-98％。干酪中还含有大量的必需氨基酸，与其他动物性蛋白相比， 不仅量多而且质优，因此，干酪是一种营养价值较高的食品，被称作“奶黄 金”。

国际上干酪品种繁多，而且新的品种不断涌现，干酪的产量和消费水平 呈上升趋势，生产和销售遍及全球。据2004年1月公布的IDF世界乳业形势 报告显示，世界干酪产量在2002年达到1540万吨；在原欧盟15国，人均消 费量从1999年的17.9公斤增长到2002年的18.9公斤；美国的人均消费量从 14.7公斤增长到15.1公斤。作为干酪生产和消费大国，法国的干酪年产量在 14万吨以上，美国干酪的年销售额为100多亿美元。但是，由于东西方社会 历史条件、文化风俗、饮食习惯、膳食结构的差异，干酪生产和消费差别很 大，亚洲的干酪生产和消费一直处于很低的水平。

对于我国而言，虽然蒙古族、哈萨克族、藏族等游牧民族有悠长的干酪 生产和消费历史，但干酪生产水平较低、品种单一。我国整体干酪生产和消 费量较低，有以下原因：我国奶源不足且分布不均匀，干酪的价格比较高； 干酪的口味较为特殊，即便是将口味和口感进行了调整的再制干酪，国内消 费者也需要一个接受、适应、推广的过程。目前，已经出现了将干酪制品添 加在其他食品中的食品及制备工艺，如中国专利文献200710141548.8公开了 一种干酪调味奶，由干酪粉和鲜牛奶混合制成，但是由于干酪粉是采用干酪、 麦芽糊精、脱脂粉、乳化盐等经过熔融、乳化、均质、喷雾干燥等工艺加工 制成的粉状产品，虽然保留了干酪蛋白质、脂肪等基本营养物质，但由于经 过溶解及热加工工艺，干酪中经微生物发酵产生的多种热敏的活性物质会失 活，其中的水溶性维生素也会流失，从而使得到的干酪调味奶不具备干酪的 全部营养物质，不能完全发挥干酪“奶黄金”的优势。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种液态乳组合物，具有 干酪和液态乳的全部营养物质。