[发明专利]一种乳化胶凝型功能性脂肪酸载体的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性食品和医药领域中乳化胶凝型功能性脂肪酸载体的 制备方法，属于功能性脂肪酸载体的制备领域。

背景技术

近年来，肥胖、心血管疾病、糖尿病等代谢综合症的发病率在我国不断上 升，依靠功能因子发挥作用而具有减肥，防治心血管疾病、糖尿病等功效的功 能性食品因此越来越受到人们的青睐。随着科学技术的发展，越来越多的功能 因子被发现，分离纯化和鉴定功能因子的技术也日趋完善，能否高效利用这些 功能因子使其真正发挥应有的生理功效已经成为功能性食品持续发展的关键。 例如：共轭亚油酸是一种具有抗肿瘤、抗氧化、抗动脉硬化、防止骨质疏松症、 提高免疫力、防治高血压和糖尿病、减少脂肪、增加肌肉等多种重要生理功能 的不饱和脂肪酸功能因子。近年来，国内外市场上已经出现了各种含有共轭亚 油酸的保健食品，然而不饱和脂肪酸容易被氧化而丧失生理活性，如果共轭亚 油酸缺少有效的载体保护它并将它释放到小肠里，那么共轭亚油酸将难以发挥 它本身具有的生理功效。因此，研究开发可以有效保护和释放功能因子的新型 载体是充分发挥功能性食品的保健作用的关键。然而，目前市场上含有功能性 脂肪酸的产品通常只根据其成分含有某种功能性脂肪酸就声称该产品具有该种 脂肪酸的生理活性功效，很少有资料表明这些产品中的功能性脂肪酸在被人体 吸收利用前能够受到有效保护而保持本身具有的生理活性，更没有资料表明这 些功能性脂肪酸能够被释放到作为脂肪酸消化吸收场所的小肠里。

海藻酸钠是主要来源于褐藻的一种天然高分子，而果胶是植物的天然组成 部分。海藻酸钠和低酯果胶都能吸收钙离子并胶凝成具有一定形状和结构并且 具有膳食纤维消化特性的胶粒。辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种可食用的变性淀粉， 主要作为乳化稳定剂应用于食品、医药和化妆品行业。综合利用辛烯基琥珀酸 淀粉酯的乳化性能和海藻酸钠/低酯果胶胶体溶液的胶凝性质及其所形成胶粒 的消化特性，可以开发出具有抗氧化保护性能的载体将功能性脂肪酸有效地载 运到小肠里被吸收利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种乳化胶凝型功能性脂肪酸载体的 制备方法，使功能性脂肪酸被有效保护并释放到小肠里。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：一种乳化胶凝型功能 性脂肪酸载体的制备方法，步骤为：

(1)制备胶体溶液：配制含有质量百分数为1％～3％的海藻酸钠和质量百分 数为0.5％～4％的低酯果胶的胶体溶液；

(2)制备乳状液：配制含有质量百分数为5％～15％的作为乳化剂的辛烯基 琥珀酸淀粉酯和质量百分数为5％～15％的功能性脂肪酸的混合液，用300～600 瓦的超声波处理乳化该混合液10～20分钟后获得乳状液；

(3)制备胶凝料液：将步骤(1)制备的胶体溶液与步骤(2)制备的乳状液， 以胶体溶液∶乳状液质量比为1∶0.5～3的比例混合均匀获得胶凝料液；

(4)制备载运胶粒：将胶凝料液滴加到质量百分数为1％～10％的CaCl₂水溶 液中胶凝形成胶粒，胶凝料液∶1％～10％的CaCl₂水溶液的体积比为1∶3～10， 搅拌0.1～2小时使胶粒分散并继续吸收Ca²⁺固化；将已固化好的胶粒移出并用 1％～10％的CaCl₂水溶液洗涤，即获得乳化胶凝型功能性脂肪酸载体。

制备乳状液的乳化剂包括辛烯基琥珀酸淀粉酯或其它可食用的同时具有亲 水性和疏水性的变性淀粉。

制备乳状液的方法包括超声波乳化法。

上述的功能性脂肪酸可以选用共轭亚油酸、共轭亚麻酸、二十碳五烯酸、 二十二碳六烯酸、亚油酸或油酸。