[发明专利]一种无磷酸盐嫩肉剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种无磷酸盐嫩肉剂，其特征在于：该嫩肉剂是淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的水溶液，有机酸钠盐是柠檬酸钠、苹果酸钠、醋酸钠和琥珀酸钠中的一种，淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的百分含量分别为1.0wt％～10.0wt％、0.05wt％～0.1wt％、0.5wt％～4.0wt％、0.5wt％～4.0wt％和1.0wt％～8.0wt％，其余部分为水。

2.根据权利要求1所述的无磷酸盐嫩肉剂，其特征在于：有机酸钠盐是苹果酸钠，淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的最佳百分含量分别为5.0wt％、0.08wt％、1.5wt％、1.0wt％和4.0wt％。

3.根据权利要求1所述的无磷酸盐嫩肉剂的制备方法，其特征在于：采用以下操作步骤：

(1)、备料

取1.0～10.0份重量的淀粉、取0.05～0.1份重量的木瓜蛋白酶、0.5～4.0份重量的氧化钙、0.5～4.0份重量的氯化钠和1.0～8.0份重量的有机酸钠盐，待用，有机酸钠盐是柠檬酸钠、苹果酸钠、醋酸钠和琥珀酸钠中的一种；

(2)、制备

将(1)准备的原料混合在一起，向原料混合物内注水，至原料混合物和水的总重量为100份重量，室温下搅拌，至原料混合物溶解于水，得100份重量的营养型嫩肉剂。

4.根据权利要求3所述的无磷酸盐嫩肉剂的制备方法，其特征在于：淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的重量最佳值分别为5份重量、0.08份重量、1.5份重量、1.0份重量和4.0份重量，有机酸钠盐是苹果酸钠。

5.根据权利要求1所述的无磷酸盐嫩肉剂嫩化肉的方法，其特征在于：室温下把肉浸泡在该嫩肉剂中，肉∶嫩肉剂的重量比为6∶1～24，浸泡时间为15min～180min。

6.根据权利要求5所述的无磷酸盐嫩肉剂嫩化肉的方法，其特征在于：肉∶嫩肉剂的优选重量比为2∶1～8，优选浸泡时间为15min～45min。

7.根据权利要求5所述的无磷酸盐嫩肉剂嫩化肉的方法，其特征在于：肉∶嫩肉剂的最佳重量比为2∶1，最佳浸泡时间为30min。