[发明专利]一种玉米豆腐的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的加工方法，特别是指一种玉米豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在生活日益提升的当今社会，健康、营养、科学成为时代代名题，标志着当今的生活水准。具有2000多年历史的豆腐产业随之兴旺起来，有传统工艺的、有现代流水工艺的；有地方风味的、有休闲麻辣风味的，有单一品种豆腐、有多种元素组合豆腐等等琳琅满目。可是质量也参次不齐，特别是多种元素组合的豆腐未能有效科学的开发，质量不稳定、口感差成为焦点，极大影响消费者食用。本公司针对焦点问题专项研发，成功开发了玉米豆腐。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富的新产品-玉米豆腐的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种玉米豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)筛选黄豆、玉米，把大豆、玉米中杂质、泥土筛除干净；

(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；玉米浸泡2小时；

(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的玉米清洗干净；

(4)配比及磨浆，黄豆50％-90％、玉米10％-50％；先将玉米按配比加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、玉米渣，同时收集浆液；

(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；

(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；

(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；

(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；

(9)搅拌；

(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；

(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；

(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。

本发明方案的玉米豆腐的加工方法，制作的玉米豆腐营养丰富，其中玉米富含各种营养元素，德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健食品中，玉米含有7种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、和脂肪酸；经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。一般人都清楚钙在确保强壮骨胳、牙齿与预防骨质疏松症的重要性。钙一旦不足，就会容易造成蛀牙、骨质疏松及骨胳软化症、幼儿容易发育不良、容易造成腰痛及膝痛，我们利用玉米中含有的丰富的钙对豆腐进行高效营养组合；在口味上，玉米浆液烧熟后特有的玉米芳香与豆腐香味融为一体，加之豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。

具体实施方式

本发明所述的一种玉米豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)筛选黄豆、玉米，把大豆、玉米中杂质、泥土筛除干净；

(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；玉米浸泡2小时；

(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的玉米清洗干净；

(4)配比及磨浆，黄豆50％-90％、玉米10％-50％；先将玉米按配比加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、玉米渣，同时收集浆液；

(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；

(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；

(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；

(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；

(9)搅拌；

(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；

(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；

(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。

本加工方法的关键控制点：玉米的清洗、浸泡、磨碎、与黄豆配比、烧浆温度、浆液浓度、灌装、杀菌温度、时间等。

另外，本加工方法过程中，需要如下设备：选豆机、浸泡池、磨浆机、煮浆机、熟浆筛、灌装机、加温池等。