[发明专利]一种大米抗性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗性淀粉的制备方法，尤其是涉及一种以大米为原料制取抗性淀粉的方法。

背景技术

大米的主要成分是淀粉（占80%以上）。大米淀粉及其衍生物由于受原料、成本及人们消费水平等多方面的制约，起步较晚。加之大米淀粉本身的粘度较低，容易回生，限制了其应用范围，因而发展缓慢，在淀粉及其衍生物行业中所占的比重非常小。

变性淀粉可广泛应用于造纸、食品、纺织、洗涤剂与化妆品、土壤稳定及环保等领域。

通过化学或物理变性将官能团引进淀粉里，改变其理化特性，有利于扩展大米淀粉的应用范围。迄今为止，关于大米变性淀粉，特别是单一变性淀粉的基础研究报道很多。复合变性淀粉是近年来开始研制开发的一类变性淀粉,有关复合变性淀粉的基础研究报道目前尚不多见。

抗性淀粉具有与膳食纤维类似的作用，而且在生理功能上无能量，摄入高抗性淀粉食物，可有效地控制糖尿病病情，并有助于体重的控制。抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能，引起了众多学者的兴趣和关注，国外有关抗性淀粉的制备研究发展较快，国内则处于刚起步阶段。

目前，国内外制备抗性淀粉的方法主要有两种：一种是酸变性法制取抗性淀粉，另一种是酶法制备抗性淀粉。目前，采用这两种方法制备抗性淀粉，得率较低，最高均不超过20％。

发明内容

本发明的目的在于克服现有大米抗性淀粉制备方法存在的上述缺陷，提供一种得率较高，成本较低的大米抗性淀粉的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，其包括以下步骤：（1）称取大米原淀粉，放入耐酸容器中，按照固液重量比1:3-5的比例加入浓度为0.4 mol／L-0.6 mol／L的盐酸溶液；（2）在30℃-40℃条件下酸解2-4小时, 再用稀氢氧化钠溶液调酸解液pH值为中性；（3）用柠檬酸缓冲液调酸解液pH值到5-6，加入普鲁兰酶2-4 PUN/g干淀粉，在55-65℃恒温水浴中消化5-9小时，再置于沸水浴中1-3小时灭酶活性；（4）冷却至室温，离心分离，然后放入冰箱中3-4℃冷藏22-26小时，取出后于室温下放置5.5-6.5小时，再置于75-85℃烘箱中干燥，粉碎，即得大米抗性淀粉。

采用本发明制备大米抗性淀粉，得率≥20wt％。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

（1）称取50g大米原淀粉，放入500 ml烧瓶中，添加0.4 mol／L的盐酸溶液150 ml，固液重量比1:3；（2）在30℃条件下酸解3.0小时, 用稀氢氧化钠溶液调pH值至溶液为中性；（3）用柠檬酸缓冲液调溶液pH值到5，加入普鲁兰酶2.5 PUN/g干淀粉125 PUN，在60℃恒温水浴中消化8小时，置于沸水浴中2小时灭酶活性；（4）冷却至室温，离心(3000转/秒，15 min)，放入冰箱中(4℃)冷藏24小时，取出后于室温下放置6小时，在80℃烘箱里干燥，粉碎，即得大米抗性淀粉，得率约为23.5%。

实施例2

（1）称取50g大米原淀粉，放入500 ml烧瓶中，添加0.5 mol／L的盐酸溶液250ml，固液重量比1:5；（2）在35℃条件下酸解2.5小时, 用稀氢氧化钠溶液调pH值至溶液为中性；（3）用柠檬酸缓冲液调溶液pH值到5，加入普鲁兰酶3.0 PUN/g（干淀粉）150 PUN，在62℃恒温水浴中消化7小时，在沸水浴中2.5小时灭酶活性；（4）冷却至室温，离心(3000转/秒，16 min)，放入冰箱中(4℃)冷藏24小时，取出后于室温下放置6小时，在80℃烘箱里干燥，粉碎，即得到大米抗性淀粉，得率约为22%。