[发明专利]一种米酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒，尤其是涉及一种米酒及其酿造方法。

背景技术

目前，白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

1按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为：

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有：

(1)半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10％)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

2按酒的香型分

可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其它香型白酒等类别。

传统米酒口感都缺少一种醇而不腻的味道，另外，从米酒的酿造工艺来说，现有技术的酿造步骤一般是：原料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-出甑弹凉-加曲-装箱培菌-配槽-发酵蒸馏-成品酒。过程复杂、冗长，浪费时间，出酒周期很长。因此，技术人员渴望对此加以改进。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种口感醇而不腻的米酒。

另外，为大工业生产的目的，本发明还提供一种米酒的生产方法。

一种米酒，所述成分包括：白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡头米。

作为优选，上述米酒的成分比重为(重量比)：高粱20～30％，大米20～30％、玉米5～15％、糯米5～15％、黑米3～10％、红米3～10％、小米3～10％、西米3～10％、薏米3～10％、鸡头米3～10％。

作为最佳的方案，所述成分的比重为(重量比)：高粱25％，大米25％、玉米10％、糯米10％、黑米5％、红米5％、小米5％、西米5％、薏米5％、鸡头米5％。

另外，上述米酒的酿造方法，所述酿造步骤为：配料-发酵-蒸馏出酒。

具体实施方式

为了便于理解本发明，特结合具体实施方式作进一步的说明，但本实施方式不应看作是对本发明的任何限制。

一种米酒，所述成分包括：高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡头米。

作为优选，上述米酒的成分比重为(重量比)：高粱20～30％，大米20～30％、玉米5～15％、糯米5～15％、黑米3～10％、红米3～10％、小米3～10％、西米3～10％、薏米3～10％、鸡头米3～10％。

作为最佳的方案，所述成分的比重为(重量比)：高粱25％，大米25％、玉米10％、糯米10％、黑米5％、红米5％、小米5％、西米5％、薏米5％、鸡头米5％。