[发明专利]一种黑豆豆奶饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑豆豆奶饮料及其生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活条件的逐步改善及生活节奏的加快，社会上出现了大量患富 贵病的人群、肥胖人群和亚健康人群，而另一方面，部分人由于过度节食减肥 而出现营养不良、身体素质下降的现象；如今，随着人们健康意识的增强，合 理膳食和饮食营养搭配越来越受到重视；

但是，日常生活中，我们所饮用或食用的食品，仍旧存在营养搭配不合理、 配料单一的问题，尤其是对于传统健康食品的开发应用较少。

为此，人们一直在寻求一种理想的技术解决方案。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方科学、营养全面、健康、口 感稠厚饱满且光滑细腻、风味独特的黑豆豆奶饮料，还提供了该黑豆豆奶饮料 的生产方法。

本发明所采用的技术方案如下：一种黑豆豆奶饮料，它由以下按重量份计 的原料制成：黑豆豆浆40～80份，红薯浆5～60份，玉米须汁5～15份，白糖 5～7份，复合乳化稳定剂0.2～0.3份，软水5～15份；其中，将黑豆拣去杂质 后，加入浓度为0.4％～0.6％的碳酸氢钠水溶液，碳酸氢钠水溶液重量是黑豆重 量的2～4倍，将黑豆浸泡至无硬心后，用水将黑豆洗净，然后，将黑豆放入95～ 100℃的水中煮4～6分钟，再将煮过的黑豆捞出，并加蒸馏水磨浆，蒸馏水重 量是煮过的黑豆重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到黑豆豆 浆；将红薯洗净、去皮、切小块，加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是红薯重量的4～ 6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到红薯浆；将玉米须除杂、洗净，加 入水，水重量是玉米须重量的8～12倍，加热至95～100℃，并保温25～35分 钟，得到玉米须浸提液，再将玉米须浸提液经180～220目筛过滤，得到玉米须 汁。

一种黑豆豆奶饮料的生产方法，包括以下步骤：

步骤1、配料：将白糖和复合乳化稳定剂干混均匀后，在搅拌状态下溶解于 70～80℃的软水中，溶解时间为15～30分钟，得到混合液；将所得混合液与按 重量份计的黑豆豆浆、红薯浆、玉米须汁混合，并搅拌5～10分钟，得到料液；

步骤2、均质：将料液加热至65～70℃，再进行均质，均质压力是25～30MPa；

步骤3、杀菌：将均质后的料液经超高温瞬时杀菌，杀菌温度为137～142℃， 保温2～4秒钟后，降温至15～25℃，即得成品。

该黑豆豆奶饮料是一种营养全面、高蛋白、高膳食纤维、富含不饱和脂肪 酸及多种维生素的营养健康饮料；其中，黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1 克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、 镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、 烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等；黑豆具有高蛋白、低热量的特性， 蛋白质含量高达36％-40％，还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高 达95％以上；黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老、具有医食同疗特殊功能的食品； 黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品，具体说，其具有如下功能：1、预防 动脉血管硬化，不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢；2、抗老防衰，黑豆 富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力；3、预防便秘，黑 豆中有5％的粗纤维，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能 改善便秘，具整肠作用；4、美容护发，黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素 E，皆为养颜美容所需之营养成分；黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品，它为 该豆奶饮料提供优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和微量元素，并 提供良好的口感和香味；

红薯中含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635 千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、 铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等； 玉米须含有大量营养物质和药用物质，如酒石酸、苹果酸、苦味糖苷、多聚糖、 β-谷甾醇、豆甾醇等；红薯中含有多种人体需要的营养物质，根据科学研 究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品，红薯中 含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用； 甚至，许多女性把红薯当作驻颜美容食品；