[发明专利]双孢菇的冰温气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜领域，特别涉及一种双孢菇的冰温气调保鲜方法。

背景技术

双孢蘑菇(Agarious bisporus)是当今世界上最大的商业化生产食用菌，也是我国最大的出口创汇的罐藏食用菌品种。在国内外市场均有销售，市场价位高，是目前很具发展前途的食用菌类。但采后蘑菇极其活跃的后熟过程影响了其商品质量和货架寿命，给生产和贮运造成很大损失和制约。而且，我国蘑菇生产点分散，运输、加工等环节跟不上，保鲜问题更成为长期困扰农民的焦点。因此延长鲜菇的运输和上市天数，解决其采后的保鲜问题，是双孢蘑菇产业发展的必由之路。

冰温贮藏技术是新一代食品保鲜技术，近年来在美国、韩国及我国的台湾地区得到了迅速发展。随着人们的进一步研究和在实际应用中的推广，冰温保鲜的优势日益体现出来，其优点为：不破坏细胞；有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制，从而较好地保存其原有的色、香和口感，大大降低其新陈代谢的速度，贮藏效果优于冷藏和冷冻。但冰温贮藏的温度范围难于精确控制，尤其在蘑菇贮藏的应用上，还少见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种双孢菇的冰温气调保鲜方法。是一种冰温与气调相结合的新型贮藏保鲜技术。

本发明的技术方案是：

一种双孢菇的冰温气调保鲜方法，其特征在于：

具体方法为：挑选大小均一的双孢菇，剔除伤、残次及病虫危害的菇体，切除菌柄基部以保持高度均等；

先在冰温库中充分预冷后，装入设有调气嘴的专用气调箱，在箱中充入15％～30％的CO₂气体，O₂控制在0.5％～5％，放入冰温库中，冰温库温保持在0.3℃±0.2℃。

双孢菇在专用气调箱内摆放方式为：菌盖朝上，菌柄朝下，层层摆放；层与层之间有柔软的阻隔物。

控制专用气调箱内的气体成份范围在10％～30％的CO₂气体，O₂控制在1％～5％。

本发明效果是：

双孢菇的冰温气调保鲜方法，解决双孢菇的采后保鲜问题。抑制孢子萌发，延缓菌体衰老，保持菌体品质。按照此方法保鲜，双孢菇保鲜贮藏期可达15～30天，增大了双孢菇储运期，有利双孢菇远途运输销售，有利于双孢菇养殖业的发展。

具体实施方式

本发明一种双孢菇的冰温气调保鲜方法，具体方法步骤为：

1、首先挑选大小均一的双孢菇，剔除伤、残次及病虫危害的菇体，切除菌柄基部以保持高度均等。菇体的大小、菌柄的长度符合市场标准。先在冰温库中充分预冷后，装入设有调气嘴的专用气调箱(由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产，并已经申请专利)，在箱中充入15％～30％的CO₂气体，O₂控制在0.5％～5％，放入冰温库中，冰温库温保持在0.3℃±0.2℃，以抑制孢子萌发，延缓菌体衰老，保持菌体品质。按照此方法保鲜，双孢菇保鲜期可达15～30d。

挑选的双孢菇的等级分级、菌柄的长度为符合市场标准。

在专用气调箱内摆放方式为：菌盖朝上，菌柄朝下，层层摆放。层与层之间有柔软的阻隔物。

采用的贮藏装置为专用气调箱，安有特制调气嘴(由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产，并已经申请专利)。通过调节气嘴的安放方式来调整箱内气体成分。控制气调箱内的气体成份范围最好在10％～30％的CO₂气体，O₂控制在1％～5％。气调箱贮藏环境的冰点温度以上温度，温度在0.3℃±0.2℃范围之内，贮藏期内温度必须达到精准控温，避免产生冷害。