[发明专利]即食软包装南美白对虾的加工方法

权利要求书

1.一种即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)选用冻藏时间不超过四个月，头部没有褐变的冷冻南美白对虾，采用流水解冻或淋水解冻，洗涤去除泥沙等杂质，然后挑选分级备用；

(2)将解冻好的南美白对虾放入含有3％NaCl和0.4％柠檬酸的沸水中预煮2~3分钟，然后将南美白对虾从锅中捞出，沥干水分；

(3)将预煮好的南美白对虾置调味液中常温腌制2小时，虾与调味液的重量比例为1∶2；

(4)将腌制好的南美白对虾沥干水分后放置在数显电热鼓风干燥箱中进行阶段干燥；

(5)将干燥完毕的南美白对虾冷却后采用高温蒸煮袋进行真空包装；

(6)对真空包装后的产品进行杀菌，得到即食软包装南美白对虾。

2.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(1)、(2)中，所述的锅是指夹层锅。

3.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述的阶段干燥是指在70℃~90℃、100℃~115℃、60℃~80℃的温度条件下分别干燥8~15分钟、8~12分钟、8~16分钟。

4.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述的真空包装是在0.10Mpa的真空度下封口。

5.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(6)中，所述的杀菌为高压杀菌，杀菌温度为105℃~118℃，杀菌时间为10~30分钟。

6.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述的调味液的配制方法是：先将0.4~0.6Kg生姜和0.6~1.0Kg葱头洗干净、切块，再和1Kg尖椒、0.6Kg桂皮、0.5~1.0Kg八角、0.15~0.20Kg花椒、0.2~0.3Kg白寇和0.2~0.3Kg五香，一起用纱布包好，置于锅中加入适量水加热至沸腾约35-45分钟，待有浓郁的香味溢出，锅中汤汁呈现淡黄色时，加入砂糖7Kg、精盐3Kg，继续煮沸，冷却后再加入味精0.3~0.5Kg、黄酒1.5~2.0Kg、香油0.2~0.3Kg、山梨酸钾0.02Kg，加水至100Kg，搅拌均匀，将汤汁进行过滤，得到调味液。

7.根据权利要求6所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在调味液的制作方法中，所述的锅是指夹层锅。

8.根据权利要求6或7所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在调味液的制作方法中，所述的过滤采用医用纱布进行过滤。