[发明专利]香椿速冻保鲜加工工艺

权利要求书

1.一种香椿速冻保鲜加工工艺，其特征在于：该加工工艺包括漂烫、冷却、速冻成形、恒温冷存等工序；该加工工艺按照以下工序顺序进行：

(1)选料去杂：选用叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度为12～15cm，去杂，作为原料；

(2)清洗：用常温的清水对原料进行洗涤，去除表面附着物；然后

(3)漂烫：将清洗后的原料分散到80～100℃的热水中，经搅动漂烫3～90S，捞出后迅速

(4)冷却：于0～10℃的冷水中搅拌冷却，连续进行两次，待彻底冷却后捞出；然后

(5)沥水：将经冷却的原料表面的水分沥净，装袋；然后

(6)速冻成形：封口后于-40～-30℃速冻2～5min，至袋内原料成形；然后

(7)恒温冷存：速冻成形后的袋装物于-20～-18℃恒温冷存。

2.根据权利要求1所述的香椿速冻保鲜加工工艺，其特征在于：所述加工工艺于(6)速冻成形工序前设有(5′)杀菌工序。

3.根据权利要求1或2所述的香椿速冻保鲜加工工艺，其特征在于：所述加工工艺于(5沥水工序前设有(4′)淋水工序，即

(4′)淋水：用0～10℃的冷水对经冷却后的原料进行喷淋，边喷淋边翻动。