[发明专利]一种青稞苗粉的制备方法

说明书

一、技术领域：本发明属于将植物的茎叶制成干组织物的加工技术领域，具体地讲公开了一种青稞苗粉的制备方法。

二、技术背景：青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.F.)是禾本科大麦属(Hordeum vulgare)的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、米大麦、元麦。青稞在青藏高原有悠久的栽培历史，主要分布在西藏、青海等海拔为4200～4500米的高寒地区，是青藏高原农业文化的象征。

现代生物化学研究表明：麦苗叶中含有丰富的具有杀菌、消炎、抗溃疡等功能的叶绿素；含有丰富的维生素A、C、B₆、E和大量的具有抗癌活性的β-胡萝卜素、超氧化物岐化酶，含硒酶等多种人体必需但又不能在体内合成的生物活性物质；同时还含有丰富的钾、镁、铁、钙、铜、硒、锰、铬等维持细胞健康生长的矿物质等。

众所周知，生长在青藏高原的裸大麦-青稞，由于生长环境空气清新，远离大气污染，日照时间比其它地区多至少3.5小时，活性成分高。因此，有理由相信青稞苗比其他麦类更适宜作为生产功能性食品的原料。

现行的麦苗粉类产品因纤维素含量太高导致极难消化，且纤维素含量不能调控，口感不佳，严重地阻碍了该类产品的推广和普及，目前尚无青稞苗粉产品面世。

三、发明内容：本发明的目的就是针对现有技术存在的上述不足，研制提供一种易消化、纤维素含量可按市场需要任意调控的青稞苗粉的制备方法。

实现本发明所提出的制备青稞苗粉的制备方法包括下列步骤：

(1)预处理：将生长高度为25～40cm的鲜青稞苗割取后，除去枯萎叶苗、泥土及杂草，将挑选过的青稞苗用水清洗干净，经温度80～95℃、时间1～5分钟的热烫护色处理后待用。青稞苗最好选用无空气污染、无土壤污染、不施用化学肥料的幼苗。

(2)磨浆：将青稞苗与水的重量比为1∶2～10进行配料，配料后将青稞苗和水在胶体磨中研磨成粒径≤100微米的青稞苗浆。

(3)酶解：往青稞苗浆中加纤维素酶，在一定条件下降解处理。酶解参数是：纤维素酶与青稞苗浆的重量比是1∶1000～10000，温度30～60℃、PH值范围3.5～6，搅拌酶解时间0.1～4小时。PH值的调节采用盐酸，醋酸或其它酸性物质进行调节。纤维素酶的加入量越大，搅拌酶解时间越长，酶解后青稞苗浆中的纤维素含量越少，反之越高。

(4)干燥：运用干燥设备使青稞苗浆中的水分降至8～12％。在实际生产中，可选用冷冻干燥或喷雾干燥方式。

(5)杀菌包装：将制备的青稞苗粉用微波杀菌或⁶⁰Co等杀菌、包装成产品。

本发明的制备方法所加工而成的青稞苗粉具有色泽鲜艳，含青稞苗特有香气，无农药和重金属离子残留，活性成份无损失的特点，更为重要的是，由于在青稞苗磨浆后增加了酶解工序，从而可利用酶解工艺条件调控青稞苗粉中的纤维素实际含量。酶解充分的青稞苗粉，由于纤维素、半纤维素和木质素等物质被酶逐级降解为葡萄糖，口感细腻，易消化。

四、具体实施方式

实施例1：把生长高度为25cm的鲜青稞苗割取后，除去枯萎叶苗、泥土及杂草，将挑选后的青稞苗用水清洗干净，在温度为80℃，热烫护色处理5分钟后待用。磨浆中将青稞苗与水的重量比为1∶2进行配料，配料后将青稞苗和水混合在胶体磨中研磨成粒径不大于100微米的青稞苗浆。酶解时纤维酶与青稞苗浆的重量比为1∶1000，酶解温度为30℃，采用盐酸调节PH值为3.5左右，搅拌酶解0.1小时即可。把经酶解处理后的青稞苗浆采用冷冻方式除去其中的水份，使青稞苗浆中的水份降至8％左右，再用微波杀菌方式杀菌包装成产品即可。

实施例2：把生长高度为40cm的鲜青稞苗割取后，除去枯萎叶苗、泥土及杂草，将挑选后的青稞苗用水清洗干净，在温度为95℃，热烫护色处理1分钟后待用。磨浆中将青稞苗与水的重量比为1∶10进行配料，配料后将青稞苗和水混合在胶体磨中研磨成粒径不小于90微米的青稞苗浆。酶解时纤维酶与青稞苗浆的重量比为1∶10000，酶解温度为60℃，采用盐酸调节PH值为6左右，搅拌酶解4小时即可。PH值调节采用醋酸调节。干燥时用喷雾干燥除去青稞苗浆中的大部分水份，使青稞苗浆中的水份降为12％左右，再用⁶⁰Co杀菌对青稞苗粉杀菌包装成产品即可。

实施例3：把生长高度为35cm的鲜青稞苗割取后，除去枯萎叶苗、泥土及杂草，将挑选后的青稞苗用水清洗干净，在温度为90℃，热烫护色处理1分钟后待用。磨浆中将青稞苗与水的重量比为1∶6进行配料，配料后将青稞苗和水混合在胶体磨中研磨成粒径不小于95微米的青稞苗浆。酶解时纤维酶与青稞苗浆的重量比为1∶5000，酶解温度为45℃，采用盐酸调节PH值为5左右，搅拌酶解3小时即可。PH值调节采用醋酸调节。干燥时用喷雾干燥除去青稞苗浆中的大部分水份，使青稞苗浆中的水份降为10％左右，再用⁶⁰Co杀菌对青稞苗粉杀菌包装成产品即可。