[发明专利]一种香菇夹心粒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于一种香菇类休闲食品及其制作方法。

背景技术

食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。但是现代在的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌，人们一直有烹食香菇的习惯，但是香菇烹饪起来较为麻烦，不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料，而且又是广大消费者非常喜爱的休闲食品。

发明内容

为了既让青少年也能喜食食用菌，又能满足现代人对食品食用方便的消费要求，本发明提供一种香菇素牛肉。牛肉夹心粒作为广大消费者特别喜爱的食品，以香菇为主要原料做成牛肉夹心粒的外观、口味与口感，既方便美味，又营养健康。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将香菇整形浸泡，放沸水中漂烫，冷却沥干后放锅中加配料拌炒，然后加上下两层夹心层压块切粒，烘干后即可包装。

本发明的有益效果是，可以让香菇夹心粒有牛肉夹心粒的外观、口味和口感。

具体实施方式

1、整形。将香菇挑选去杂，切成3-5mm的碎粒，烘干至水分含量在13％以下。

2、浸泡。从仓库中领取整形好的香菇碎粒，放在冷水中浸泡20分钟。

3、漂烫。预煮锅中水加热至沸腾后，将浸泡好的香菇碎粒放入漂烫5分钟。

4、冷却。香菇碎粒漂烫好后，立即捞出放在冷水中冷却。然后捞起沥干。

5、炒制。将香菇碎粒及各种配料放入炒锅中炒制，炒制时间是50-60分钟。每100公斤香菇碎粒其配料的比例是：砂糖5公斤，麦芽糖200公斤，五香粉1.2公斤，大茴香0.5公斤，小茴香0.5公斤，桂皮0.6公斤，食用香油0.6公斤，食盐4.5公斤，红辣椒粉0.5公斤，焦糖色素0.3公斤。

6、切粒。将炒制好的香菇粒放入压片机中压至1cm左右厚，然后在上下两层各压上1mm左右厚的海鱼糜，再用切丁机将其切成1cm×1cm大小的颗粒。

7、烘干。采用网式遂道烘房，上下六层，烘烤温度85℃～95℃，时间1时左右，注意及时排除水分，最终产品的水分含量控制在19％。

8、包装。根据市场要求将产品包装。