[发明专利]一种糯米发酵型饮品

权利要求书

1.一种糯米发酵型饮品，其特征是：按照如下步骤制备：

(1)清洗发酵用糯米，在水中浸泡28～36小时，将浸泡好的糯米蒸熟，降温至26～30℃；

(2)熟糯米冷却后加入酒曲，酒曲的加入量为发酵用糯米干重的0.5～1％，混合均匀后，装罐置于全密封环境，在25～30℃条件下发酵30～36小时，翻动罐中糯米，继续将罐置于全密封环境在25～30℃条件下发酵30～40小时形成酒糟；

(3)将上述酒糟磨浆，加入配置好的液体(A)，所述液体(A)以每10公斤糯米计算包括：白砂糖2～4kg，营养琼脂0.1～0.25kg和净化水30～50kg，将液体(A)与磨浆后的酒糟混合均匀并加热搅拌使其形成乳浊液，调节乳浊液的pH为4.2～4.5，糖度为13～16°Brix，然后进行均质；

(4)将均质好的乳浊液保持在70～90℃下进行灌装，灌装完成后进行常压高温灭菌，最后冷却至室温进行无菌包装。

2.根据权利要求1所述的糯米发酵型饮品，其特征是：所述乳浊液中固形物的浓度是25～35wt％。

3.根据权利要求1所述的糯米发酵型饮品，其特征是：所述的常压高温灭菌是指在温度为90～100℃的条件下进行，灭菌时间为30～60分钟。

4.根据权利要求1所述的糯米发酵型饮品，其特征是：所述均质的压力为15～30Mpa。

5.根据权利要求1所述的糯米发酵型饮品，其特征是：所述糯米发酵型饮品的酒精度为0.8～1.8％(V/V)。