[发明专利]苦苣菜护色发酵制备方法

权利要求书

1.一种护色保护剂，其特征在于保护剂组成为碳酸钙，柠檬，生姜，其重量百分含量为碳酸钙 60-80％，柠檬10-25％，生姜10-16％，三者切割为小粒后粉碎混合即可。

2.一种苦苣菜护色发酵制备方法，其特征在于：

苦苣菜清洗后采用加热温度为60-85℃水中进行30～60分钟护色处理，加入苦苣菜重量4-15％ 的护色保护剂，保护剂组成为碳酸钙，柠檬，生姜，其重量比例为碳酸钙60-80％，柠檬10-25％， 生姜10-16％，三者切割为小粒后粉碎混合即可；

蔬菜护色后采用如下方法进行生产：(1)加菌混合：将苦苣菜清洗切分后放入容器中，添加苦 苣菜重量0.04-0.3％的乳酸菌剂、1-3％的食盐、1-2％的食糖和水，密封容器；(2)发酵：控制 温度在20～36℃进行30～50小时的发酵，(3)加菌调味包装：将步骤(2)中蔬菜去水后添加 肠膜明串珠菌、酵母菌和调料入包装袋并封口，控制温度18-25℃维持3-6小时后调整温度为 8-16℃保持5-20小时，然后进行冷柜直接销售或采取巴氏杀菌后销售。

3.根据权利要求2所述苦苣菜护色发酵制备方法，其特征在于所述步骤(1)中乳酸菌为保加利 亚乳杆菌、双歧杆菌或植物乳杆菌中至少一种。

4.根据权利要求2所述苦苣菜护色发酵制备方法，其特征在于所述步骤(3)中肠膜明串珠菌 添加量为乳酸菌重量的2-10％，酵母菌添加量为乳酸菌重量的1-3％。

5.根据权利要求2所述苦苣菜护色发酵制备方法，其特征在于所述步骤(3)中控制温度20-25 ℃维持3-6小时后调整温度为10-13℃保持6-15小时。

6.根据权利要求2所述苦苣菜发酵制备方法，其特征在于所述步骤(3)中控制温度20℃维 持4小时后调整温度为12℃保持12小时。