[发明专利]一种抗油脂氧化剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗油脂氧化剂，尤其涉及一种复合抗油脂氧化剂，属食品添加剂技术领域。

背景技术

抗氧化剂是一类重要的食品添加剂，能防止食用油及含油食品氧化变质。油脂的不稳定性质容易使其氧化变质，一旦油脂氧化变质不仅会影响到食品的感官特性，使色泽及口味劣化，而且还会降低食品的营养价值。为此，人们在食品中添加抗氧化剂，以达到提高稳定性、延长保质期的目的。目前油脂抗氧剂多为单一成分，使用效果欠佳，使用后普遍存在着保质期短、易氧化，容易产生哈喇味，色泽发暗的现象。油脂复合抗氧化剂的相关研究报道较少，目前急需开发出使用效果好的复合抗氧化剂满足市场需求。

发明内容

为满足市场需求，本发明目的在于提供一种使用效果好的复合抗氧化剂。

为实现本发明目的，技术方案如下：

本发明油脂复合抗氧化剂由如下组分以重量份组成：BHT：5～10份，BHA：5～10份，柠檬酸钠：1～2份。制备时称取上述成分，将其混合均匀即可。

BHA为丁基羟基茴香醚，易溶于油脂；BHT为二丁基羟基甲苯，易溶于动、植物油，与金属离子作用不着色；柠檬酸钠水溶性好，作为增效剂，对汞、铅、铁等金属离子具有优良的螯合能力。将三者复配后，利用复合抗氧剂各成分之间的协同作用，阻断油脂自动氧化的链式反应，能很好地提高油脂的氧化稳定性。

本发明优点在于：对油脂氧化剂进行筛选，选择合适组分，将其配制成复合油脂抗氧剂，发挥各成分之间的协同作用，抗氧化能力提高80％～90％，保质期达13～14个月不变色、没有哈喇味，抗氧化效果显著，可用于长期保存油脂和含油脂较高食品。

具体实施方式

为对本发明进行更好地说明，举实施例如下：

选择如下组分组成本发明油脂复合抗氧化剂，以重量份计：BHT：6份，BHA：5份，柠檬酸钠：1份。制备时称取上述成分，将其混合均匀即可。使用时其加入量为油脂体积的0.015～0.02％。经与单一成分油脂抗氧化剂比较，本发明制得的复合抗氧化剂抗氧化能力提高80～90％，保质期达13～14个月不变色、没有哈喇味，抗氧化效果显著，可用于长期保存油脂和含油脂较高食品。