[发明专利]一种防止肉制品褪色剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品复合色素，尤其涉及一种肉制品用专用复合色素，属于肉制品加工技术领域。

背景技术

目前，食品安全和食品大流通日益成为国内外食品行业竞争的重要内容。一方面，农副产品加工、地方小食品等都要按照食品市场准入的要求脱离小作坊式生产，要上水平、上规模；另一方面，食品企业要走出去，参与国内外市场的大流通。而相应的防止肉制品褪色技术是实现上述目标的关键点之一。防止肉制品褪色对于食品质量、货架期、生产规模、拓展市场至关重要。国内的防止肉制品褪色技术由于起步较晚，生产和应用技术相对于发达国家存在较大差距，在一定程度上影响了企业规模化、品牌化、国际化的发展。目前肉制品色素的选择普遍采用GB2760中允许使用的色素品种，但单一使用比较多，还存在不对症、超范围、超量使用的问题。从效果上看，一些色素所起的作用并没有达到合理化和最佳化，存在着不合理的现象，已对食品行业的发展造成了负面影响。国际上防止肉制品褪色技术的发展已从单一品种向复配高效型发展，为与国际接轨，研制我国自主产权的肉制品色素，成为市场迫切需求，也是目前国内未来防止肉制品褪色的发展趋势。

发明内容

本发明针对肉制品特点，目的在于提供一种保色效果长的肉制品专用复合型色素。

为实现本发明目的，采用如此下技术方案：

该肉制品专用复合型色素由如下成分组成，各组分以重量百分比计：诱惑红：0.06～0.07％；胭脂虫红：9.0～10％；高粱红：89.93～90.94％

制作时，称量上述各组分于器皿中，将各组分混合均匀。使用时，将上述配制好的复合色素加入肉制品中，充分混合均匀即可。

本发明优点在于：采用该肉制品专用复合色素制成的产品不仅色泽自然，而且能有效地防止肉制品褪色，与单一色素制成的肉制品相比，色泽褪色能延长2～3个月，为企业降低了生产成本。

具体实施方式

为对本发明进行更好地说明举实施例如下：

采用诱惑红：0.06～0.07％；胭脂虫红：9.0～10％；高粱红：89.93～90.94％，组成肉制品专用复合型色素，各组分以重量百分比计。称量上述各组分于器皿中，将各组分混合均匀。使用时，将上述配制好的复合色素以0.015～0.02％重量比加入到肉制品中，充分混合均匀即可。该种肉制品专用复合色素制成的产品不仅色泽自然，而且能有效防止肉制品褪色，与单一色素制成的肉制品相比，色泽褪色能延长2～3个月，为企业降低了生产成本。