[发明专利]一种五味子速溶果粉的生产方法

说明书

技术领域

一种五味子速溶果粉的生产方法属于食品深加工技术领域

背景技术

目前五味子的食用产品主要是饮料、果酒等，五味子速溶果粉在市场上还没有见到，也没有五味子速溶果粉的报道，本发明是用五味子干果或鲜果为原料，经提取制汁后，超滤，经冻干，超微粉碎后制成五味子速溶果粉，在进一步调配制成五味子速溶果粉的固体饮品。也可以作为食品添加剂或中药的原料，本产品可溶性强，易于被人体吸收，营养丰富，具有安神、保肝、抗疲劳、免疫调节等作用，而且食用方便、老少皆宜。

发明内容

本发明针对五味子的应用现状以及为了五味子产业化的发展，提供一种五味子五味子速溶果粉及加工方法，该方法将五味子果提取果汁，通过冻干等技术制成五味子速溶果粉，为五味子食品、保健食品和药品的开发奠定了技术基础。而且本发明技术适合工业化生产应用。能促进五味子产业化发展，为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

工艺流程：五味子干果或鲜果→提取果汁→粗滤→超滤→冻干→超微粉碎→调配→成品

关键技术：

1制汁：五味子鲜果可采用榨汁机榨汁，然后用离心机分离；五味子干果采用水提取的方法，在干果中加入10倍水微沸提取2h，过滤后加入8倍水提取1h，合并两次滤液后在过滤。

2.超滤技术：为了使五味子的可溶性好，采用超滤技术处理五味子果汁，可使五味子果汁颗粒物粒径达到0.2um2-0.4um

3.冻干技术：为了避免五味子果汁发生褐变及其它氧化反应，采用冻干技术处理五味子果汁，增强了五味子果汁中成分的稳定性。

4.超微粉碎技术：为了增强五味子果粉的速溶性，采用超微粉碎技术处理五味子果汁冻干物，使五味子果粉粒度均在微米以下.

5五味子速溶果粉配方：白糖或木糖醇1-20％、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.1-011％)、蛋白糖(0.1-0.1％)、柠檬酸(0.1-1.2％)、柠檬酸钠(0.1-1.2％)、苹果酸(0.1-1.2％)、果粉78-98％、(以上均以重量百分比计.

具体实施方式

1.制汁：五味子鲜果可采用榨汁机榨汁，然后用离心机分离；五味子干果采用水提取的方法，在干果中加入10倍水微沸提取2h，过滤后加入8倍水提取1h，合并两次滤液后在过滤。

2.超滤：为了使五味子的可溶性好，采用超滤技术处理五味子果汁，进料压力2.0(bar)，反洗压力2.5(bar)，可使五味子果汁颗粒物粒径达到0.2um2-0.4um

3.冻干：为了避免五味子果汁发生褐变及其它氧化反应，采用冻干技术处理五味子果汁，增强了五味子果汁中成分的稳定性。冻干条件，真空度：＜133×10^-3mbar(冷阱及样品仓)湿度：-50℃(极限湿度)

4.超微粉碎：为了增强五味子果粉的速溶性，采用超微粉碎技术处理五味子果汁冻干物，使五味子果粉细度300-2000目，粒度均在微米以下.

5调配：白糖或木糖醇1-20％、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.1-011％)、蛋白糖(0.1-0.1％)、柠檬酸(0.1-1.2％)、柠檬酸钠(0.1-1.2％)、苹果酸(0.1-1.2％)、果粉78-98％、(以上均以重量百分比计.

6产品质量

制得的五味子果粉呈红褐色，具浓郁五味子果香味，用开水冲调后能迅速溶解，看不到固体小颗粒，冲调后具五味子果滋味，口感细腻，均匀粘稠，酸甜适宜，无异味。鉴评结果表明，该配方与相关工艺参数可作为工业化生产的参照。