[发明专利]一种无蒜味强化型大蒜固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜固体饮料的制备方法，具体涉及一种无蒜味强化型大蒜固体饮料的 制备方法，属于保健品生产技术领域。

背景技术

自汉代张骞出使西域，引入大蒜已有两千多年的历史，它是人类日常生活中不可缺 少的辛香类蔬菜，还具有广泛的保健和治疗功效，随着对大蒜保健成分的研究加深，最 近几十年来各种大蒜保健食品如雨后春笋的冒了出来，但其大蒜原料的处理方式不外乎两个 目的一是蒸馏或超临界收集大蒜素(大蒜油)，另一个是提取大蒜多糖，这两个目的似乎忽视 了大蒜是极富营养物质的保健原料。服用大蒜油的人们容易上火并且还有蒜臭味，服用大蒜 多糖的人们只能单一的增强免疫力，我们认识到大蒜这一传统保健物质的保健作用并没有得 到发挥，那有没有新的方法提取大蒜的保健物质，让其既没有蒜臭又能保健作用广泛呢？对 于大蒜目前利用的有效成分存在鱼与熊掌不可兼得的现状我们需再次认识一下什么是大蒜， 它包含了哪些物质。

大蒜，性温，味辛平为百合科葱属植物的鳞茎，又名胡蒜、独蒜等，前人的研究让我们 了解到大蒜含有丰富的蛋白质、糖、维生素、矿物质及各种化合物，现代医学研究证实，大 蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫化合物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素) 酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、酶类11种，已证明大蒜具有降血脂、降血压、防治 脑血栓、冠心病、保护肝脏，提高机体免疫力，延缓衰老的作用。大蒜中硫化物的原始物质 叫做蒜氨酸Alliin，我们平时知道新鲜的大蒜是闻不到气味的，只有大蒜被切碎、咀嚼或压榨， 在大蒜酶的作用下蒜氨酸变成了大蒜素和其它含硫化合物，大蒜素它外观是一种油状物充满 辛辣的味道，强烈的蒜臭正是来源于此。目前现有工艺是将大蒜通过蒸馏或超临界技术提取 大蒜素，剩余的废料提取大蒜多糖，又或是各自单一提取这两种物质，于是我们发明了一种 方法破坏蒜酶，减少蒜臭生成，除去蒜臭综合提取，完全利用大蒜的保健物质。众所周知， 大蒜素的作用广泛，若以上思路成为可能，那制得的产品必然功效不够强大，必须挑选一种 同样被人们普遍认识的保健材料，增强大蒜新提取物的保健功效。对此我们选择了祖国中医 药宝库中的珍品一灵芝，与其搭配。

灵芝性味甘、平，素有″仙草″之誉。古今药理与临床研究均证明，灵芝有防病治病、延 年益寿之功效。灵芝所含化学成分复杂，目前研究较多的灵芝化学成分有：灵芝多糖类、灵 芝酸类、核苷类、甾醇类、生物碱类、呋喃衍生物、氨基酸多肽类、三萜类无机元素等，灵 芝富含三萜类物质以四环三萜类为主，而且灵芝的苦味与所含三萜类有关。三萜类物质对人 肝癌细胞具有细胞毒作用，可以抑制组织胺的释放，具有保肝作用。现代医学研究证明：灵芝 具有降血脂、降血压、防治脑血栓、冠心病、保护肝脏、提高机体免疫力、延缓衰老等多方 面的作用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种无蒜味强化型大蒜固体饮料的制备方法， 该方法是将大蒜减少蒜臭物质(大蒜素)生成，脱臭处理制得大蒜提取液，用灵芝提取液、 麦芽糊精与其配比真空干燥制成无蒜味强化型大蒜固体饮料，灵芝提取液所含的灵芝多糖、 灵芝三萜具有保肝护肝，大蒜水溶性物质含有Γ-Glutamylpeptide(谷氨酰基肽)可以调节血 压、降低发生动脉硬化的危险性，水溶性的含硫化合物和硒共同作用能预防癌症的发生，植 物性多糖可以清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜促进食欲加速消化，增强机体的免疫力。 产品实现了最大化利用大蒜的营养物质，并通过灵芝有效成分填补了大蒜素的保健功能，加 强大蒜保健功效。产品工艺制作流程简单实用，严格制定质量标准明晰产品主要成分，是本 发明严谨务实科学工作态度的展现，目前还未见有灵芝与大蒜这两种所含水溶性物质结合在 一起的保健食品的相关报道或产品。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

本发明是将大蒜减少蒜臭物质(大蒜素)生成，脱臭处理制得大蒜提取液，用灵芝提取 液、麦芽糊精与其配料后，经真空干燥或真空冷冻干燥，而制得颗粒晶莹、深褐色很有质感 的不均匀颗粒物，是区别于其它灵芝加工品的显著特点。

1.将灵芝经粉碎后水提或超声浸提，真空下低温浓缩，即得固形物含量10％-50％的灵芝 提取液。