[发明专利]一种拐枣保健饮料及其加工方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种拐枣保健饮料及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

拐枣，学名枳椇，据资料记载其肉质果梗中含蔗糖24％、葡萄糖9.5％、果糖7.92％。此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类，所以拐枣既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，有醒酒安神的作用；拐枣中还含有大量水分、葡萄糖、有机盐和脂类物质，具有促进尿液排泄，加速肠道蠕动等作用，故能通利二便；拐枣中含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，能生津止渴，清热除烦，并能给人体补充养分，增强机体的抗病能力；拐枣中还含铁、磷、钙、铜、锰和锌等营养微量元素和一些生物碱，具有中枢抑制作用，能够抗惊厥，防止手足抽搐痉挛以及抗脂质过氧化和降低血压等作用。

在现有技术中，例如专利申请号为200510035837.0，02117229.3，200910050976.9，200910130528.X，200710020509.2，200910096953.1，00105956.4，200710306806.3，200610137853.5的专利申请中，利用枳椇子作为原料或者辅料制作保健解酒饮料，但是也添加其他原辅料，例如葛花、葛根、菟丝子、金银花、丁香、西洋森、白豆蔻、枸杞子、甘草、维生素等，因此所得饮料丧失了拐枣果实特有的风味，饮用时失掉了拐枣特有的感官和口感。另外申请号为200510003296.3的专利用拐枣鲜果原浆加入砂糖、安赛蜜和水制备解酒饮料，但其加工过程中除去了枳椇子，使得大量拐枣的功能成分丧失。在加工方法方面，上述专利有的需要将枳椇子粉碎，有的需要多次蒸煮，因此加工方法较复杂，例如申请号为200910022420.9的专利，公开了一种拐枣澄清果汁及其制备方法，其加工包括原料选择、采后处理、清洗、去杂、热烫、破碎、酶解、钝酶、榨汁、粗滤、澄清、精滤、除异味、浓缩、回收芳香物质、杀菌、罐装和密封等等，可见其加工步骤复杂。李维新等介绍了一种拐枣果汁加工技术，但其认为枳椇子影响口感，在加工前将其除去，这就使制品不具有拐枣所具有的保健作用；张会香等介绍了一种以拐枣和葛根为主要原料的解酒保健饮料的加工技术，其辅料为蔗糖和柠檬酸，拐枣的果实未加以利用，因此有效成分提取率相对较低，事实上拐枣的果实里面含有大量的糖，因此造成了浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题一是提出一种保持拐枣果实应有的风味、酸甜适度、口感好的拐枣保健饮料，二是提出一种拐枣饮料的加工方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种拐枣保健饮料，其特点是，颜色呈浅褐色，澄清透明，具有拐枣果实应有的香气与滋味，可溶性固形物含量5％～12％，pH值3.0～4.1，食品添加剂符合GB2760规定。

本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种拐枣保健饮料的加工方法，其特点是：

(1)拐枣浸提液的制取。取新鲜拐枣洗净，按料液比为1∶5～10的比例加入软化水，加温到90～100℃保持2～5min，迅速冷却到40～50℃浸提8～10h后加入浸提液质量0.02％的果胶酶处理2小时分解果胶物质。

(2)调配。向拐枣浸提液中添加1％～4％的蔗糖，使其可溶性固形物含量达到4％～8％，再向浸提液中添加0.04％～0.08％甜蜜素，使其达到合适的甜度；向上述拐枣浸提液中继续添加0.04％～0.08％苹果酸和柠檬酸(要求苹果酸和柠檬酸的添加比例为1∶0.5～1.5)，使其pH值达到3.00～4.10。

(3)过滤。将调配好的拐枣饮料用硅藻土过滤机过滤。

(4)杀菌灌装。将过滤后的拐枣饮料经超高温瞬时灭菌，无菌灌装得到拐枣饮料成品。

本发明具的有益效果是，本发明为纯天然饮品，具有拐枣果实应有的风味、酸甜适度、口感好。本发明采用蔗糖和甜蜜素共同调节甜味，这样既能使拐枣浸提液在添加少量蔗糖的情况下达到一定的甜度，又解决了只用甜蜜素造成后味发苦的问题，降低了生产成本，并且能使所得饮料保持有拐枣特有的风味。本发明的另一有益效果为，加工方法简单可行，只包括浸提、调配、过滤和杀菌灌装，因此成本较低。本发明加工过程利用硅藻土过滤机进行过滤，可提高所得饮料的澄清程度。本发明利用超高温瞬时灭菌，杀菌后饮料仍可保持拐枣特有的风味。拐枣保健饮料具有醒酒安神、防止手足抽搐痉挛、通利二便、补充养分、治疗风湿痹痛麻木、清热除烦、增强机体的抗病能力、生津止渴、抗脂质过氧化和降低血压等作用。

具体实施方式