[发明专利]富硒鸭的前置加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法，具体涉及一种富硒鸭的前置加工方法。

背景技术

众所周知，微量元素硒是人体不可缺少的元素之一，硒具有分解致癌物质而具有防癌抗癌、预防及治疗心血管疾病、分解酒精保护肝脏等功能，同时硒可以提高人体免疫抵抗力。目前，补硒有两种方式，一种是纯药补，另一种是食补，而中国人习惯食补，普遍认为药补不如食补，但食品中硒的含量非常低，如普通鸭肉中硒含量在0.05mg/kg以下，因此，需要在食品中强化硒元素才能达到食补效果。例如：对于鸭肉制品，往往采用前期喂养方式获得，可是喂养方式存在以下问题：一、饲料喂养通常需要长达90天的时间，喂养周期长；二、鸭子对饲料中硒元素的吸收转化率低，生产成本高；三、同一群体中单个鸭的硒含量差异性大，工业化标准化生产难度大。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种富硒鸭的前置加工方法，通过该加工方法使鸭肉制品的硒含量达到食补要求，强化鸭制品的补硒功能。

本发明的技术方案是该前置加工方法包括以下步骤：

(1)配制注射液：选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度8％的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3.44％的硒酸酯多糖，按固液比1∶50-55g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；

(2)定量均布注射：取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1.2-1.5kg，采用针孔式注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为100-110ml/只；

(3)滚揉：在1-4℃的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉，由正转、停止、反转形成一次滚揉，一次滚揉的时间分别为20、20、10分钟，如此反复三次，使鸭胴体肌肉中均匀分布微量元素硒达0.35-0.55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。

本发明具有以下优点：1、采用米酒溶解硒酸酯多糖，注射液注射滚揉在普通鸭胴体上使鸭肉富含硒元素，方式直接，时间短；2、定量分布注射，实现工业化生产，达到标准化工业管理水平；3、滚揉可以使鸭胴体内硒元素呈均匀公布，产品质量可以得到保证，4、在滚揉和后期的鸭制品的加工中，鸭胴体内有一部分注射液会流失，但制成品中硒的含量经检测达0.2-0.45mg/Kg，使鸭肉制品的硒含量达到食补要求，强化鸭制品的补硒功能。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不应理解为是对技术方案的限制。

实施例1：依以下步骤生产富硒的前置半成品鸭：

(1)配制注射液：选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度8％的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3.44％的硒酸酯多糖，按固液比1∶50g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；

(2)定量均布注射：取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1.2-1.5kg，采用针孔式注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为100ml/只；

(3)滚揉：在室温1℃的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉，一次滚揉的时间分别为正转20分钟、停止20分钟、反转10分钟，如此反复三次，使鸭胴体肌肉中均匀分布微量元素硒达0.35-0.55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。

实施例2：依以下步骤生产富硒的前置半成品鸭：

(1)配制注射液：选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度8％的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3.44％的硒酸酯多糖，按固液比1∶52.5g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；

(2)定量均布注射：取已清洁的白条鸭，每只白条鸭净重1.2-1.5kg，采用针孔式注射器对白条鸭的全身注射注射液，注射量为105ml/只；

(3)滚揉：在2.5℃的操作间内，对已注射注射液的白条鸭采用滚揉机进行滚揉，一次滚揉的时间分别为正转20分钟、停止20分钟、反转10分钟，如此反复三次，使鸭胴体肌肉中均匀分布微量元素硒达0.35-0.55mg/kg，得富硒的前置半成品鸭。

实施例3：依以下步骤生产富硒的前置半成品鸭：

(1)配制注射液：选用宁波佳酿公司生产的红万寿牌QS号330215050031酒精度8％的市售糯米酒和上海泰运科技有限公司生产的硒质量含量3.44％的硒酸酯多糖，按固液比1∶55g/ml混合，充分搅拌溶解得注射液；