[发明专利]一种冰红葡萄酒的生产工艺

权利要求书

1.一种冰红葡萄酒的生产工艺，包括冰葡萄的采收、带冰压榨、浸渍发酵，其特征在于在带冰压榨后进行渣汁分离、皮渣除冰、渣汁混合成浆后浸渍发酵，并且在发酵终止后进行二次渣汁分离，然后对发酵后的发酵醪采用悬浮离心和错流过滤以除去酵母和初步澄清、再经陈酿、澄清处理，最后装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种冰红葡萄酒的生产工艺，其特征在于渣汁分离、皮渣除冰、渣汁混合成浆的过程是：在低温结冰状态下将压榨后得到的葡萄汁液体成分和由葡萄皮、种子及冰构成的固体成分分离，分别放入不同的发酵罐中，然后对固体成分的罐升温至8-10℃致固冰融化，排除由冰化成的水，实现除冰，再将剩余的皮渣与葡萄汁混合成为葡萄浆。

3.根据权利要求1所述的一种冰红葡萄酒的生产工艺，其特征在于浸渍发酵时先调整葡萄浆温度至12-15℃，按200mg/L添加R2活性干酵母，发酵启动后发酵温度控制在11-13℃，浸渍发酵在卧式旋转控温发酵罐中进行，旋转罐转动参数为添加酵母后7天内每天转动2次，每次转动5周，每周转动时间15秒，7天以后每天转动1次，每次转动2周，每周转动时间20秒；浸渍发酵末期当发酵醪的酒精含量达到11-13％(v/v)时，对发酵醪降温至8℃以下，调整二氧化硫至200ppm，采用框式压榨机对皮渣进行压榨，进行二次渣汁分离。

4.根据权利要求1所述的一种冰红葡萄酒的生产工艺，其特征在于冰葡萄采用赤霞珠葡萄。

5.根据权利要求1所述的一种冰红葡萄酒的生产工艺，其特征在于冰葡萄的采收是在冰葡萄成熟后延迟至-7℃以下的结冰状态采收；带冰压榨时加入120ppm二氧化硫。

6.根据权利要求1所述的一种冰红葡萄酒的生产工艺，其特征在于陈酿过程是在法国橡木桶中控温控湿陈酿6-10个月，酒窖温度10-15℃，相对湿度70-80％。

7.根据权利要求3所述的一种冰红葡萄酒的生产工艺，其特征在于在浸渍发酵时向葡萄浆中加入1g/L的酵母菌皮。