[发明专利]一种香菇精粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品生产加工技术领域，涉及一种香菇精粉的加工方 法。

背景技术

香菇富含多糖、蛋白、矿物元素等成分，具有很高的营养价值和保健 功能。香菇精粉，也称香菇营养全粉，它包含了香菇绝大部分的营养成分， 其含水量低，颗粒微小，具有保存期长、溶解度好、易被人体消化吸收等 优点，可作为食品添加剂和保健食品的配料，也可直接食用。目前生产香 菇粉通常将香菇烘烤干燥后，直接进行粉碎。此方法生产香菇粉虽然操作 简单，但产品质量却难以保证；另外还有采用香菇粉碎后加水混合，进行 喷雾干燥得到香菇粉。此方法虽然生产效率有所提高，但喷雾干燥过程是 高温环境造成营养成分的损失。

发明内容

本发明的目的在于克服以上缺陷，提供一种对营养成分破坏小，产品 流动性大，质地均匀，溶解性能好的香菇精粉的加工方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1)原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在50-55℃干燥，然后粉碎干燥后 的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2)浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40-50分钟得香菇粉溶液， 其中，香菇粉与水的质量比为1∶2-4；

3)加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5％的食盐、 55％的糊精、4.3％的β-环糊精和7.5％的葡萄糖，升温至55-60℃搅拌溶解 得混合溶液；

4)均质：将混合溶液经压力为25-30MPa的均质机得均质液；

5)美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应10-15分钟，85 ℃反应15-20分钟，95℃反应8-12分钟后降温至70℃；

6)喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

采用本方法生产的香菇精粉，具有干燥速度快、受热时间短、对营养 成分破坏小等优点，且产品流动性大，质地均匀，溶解性能好，本方法生 产的香菇精粉，由于加入食盐、糊精、β-环糊精、葡萄糖等辅料，与香 菇粉溶液进行美拉德反应，-方面使产品质地均匀，溶解性能好，另-方 面增加产品的风味；同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉，具有产品干燥 速度快、受热时间短的优点，另外前期糊精、β-环糊精的加入及美拉德 的反应，使得香菇营养成分有效保护，保证了喷粉过程中香菇营养成分最 小程度的破坏。

具体实施方式

实施例1：1)原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在50℃干燥，然后粉 碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2)浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡50分钟得香菇粉溶液，其 中，香菇粉与水的质量比为1∶2；

3)加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5％的食盐、 55％的糊精、4.3％的β-环糊精和7.5％的葡萄糖，升温至60℃搅拌溶解得 混合溶液；

4)均质：将混合溶液经压力为30MPa的均质机得均质液；

5)美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应15分钟，85℃反 应18分钟，95℃反应9分钟后降温至70℃；

6)喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

实施例2：1)原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在53℃干燥，然后粉 碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2)浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡48分钟得香菇粉溶液，其 中，香菇粉与水的质量比为1∶4；

3)加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5％的食盐、 55％的糊精、4.3％的β-环糊精和7.5％的葡萄糖，升温至55℃搅拌溶解得 混合溶液；

4)均质：将混合溶液经压力为25MPa的均质机得均质液；

5)美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应12分钟，85℃反 应16分钟，95℃反应11分钟后降温至70℃；

6)喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

实施例3：1)原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在51℃干燥，然后粉 碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2)浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡42分钟得香菇粉溶液，其 中，香菇粉与水的质量比为1∶2.5；