[发明专利]浓缩杏汁和天然果酸生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然果酸、浓缩杏汁和杏粉的生产方法，以杏为原料，生产天然果酸、浓缩杏汁和杏粉的工艺。

背景技术

果酸是人体正常代谢的中间体或产物，具有极强的生理活性，对维持和促进人体的健康起着不可替代的作用。但人体自身是不能合成足够的果酸成份供人体使用，而必须借助外源性的摄取来补充人体的不足。天然果酸具有优于合成果酸的显著特点，含人体所需营养成份更丰富，更易被人体所吸收，在化工、食品、制药、保健品、化妆品领域中得到了广泛应用。天然果酸的作用随着人们对生命科学的认知程度的提升，其作用也越来越广。天然果酸具有增强人体免疫作用，促进骨骼生长，保持骨骼、关节牢固和健康，延缓皮肤衰老，解毒排毒，促进神经发育，蛋白质的转化作用，红血球的生成，促进生命代码物质核酸的合成及氨基酸代谢、细胞分裂、增生、组织生长。

杏树是我国北方地区重要的经济林树种，它耐旱、耐瘠薄，适应性强，是农民喜爱种植的果树之一。杏产品有很好的开发和利用价值，其深加工具有广阔的市场前景。杏仁是一种优质的营养保健食品，富含人体必需的钙、磷、铁、胡萝卜素和大量的蛋白质、碳水化合物、粗纤维及粮类营养成分等；其所含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等物质具有润肺、清热解毒、散寒、驱风、抗高血脂、抗癌等医疗保健作用，其营养价值极高，是其他高级食品的重要原料，近年来在国内外市场上十分畅销。杏果可加工制成杏脯、杏干、杏汁，是重要的传统出口商品。核壳是上好的活性炭生产原料，具有较高的创汇价值。我国杏资源开发利用程度较低，一般只作为原材料在市场上低价出售或出口国外，即使将其加工后用于食品、医药等行业，也存在着技术含量低、应用范围窄等问题。

发明内容

本发明的目的在于通过对杏资料的综合利用，生产高附加值的天然果酸和脱酸脱色浓缩杏汁。该方法具有无污染、过程易控制等特点。

技术解决方案

天然果酸、黄色素和浓缩杏汁生产过程见图1。工艺要点如下：

杏破碎：将杏原料中的杂物、腐败变质的异物剔除，用洁净水冲洗干净，然后用设备将杏核切去除，将杏肉打成杏浆。

酶解：称取一定量的杏浆，加入果胶酶在45-55℃的条件下酶解30-60min。

离心：加酶反应后的杏在转速为4000-7000rpm的条件下离心20-40min，离心结束后迅速将上清液(杏汁)煮沸2分钟，灭酶。

脱酸：取经前处理的树脂D380装柱，加入杏汁，在室温下以3mL/min留过柱子，然后收集脱酸后的杏汁。

洗脱：加少量氨水体积分数50％的乙醇，在室温下以流速2mL/min洗脱，洗脱剂与树脂比例为2∶1～4∶1。

果酸干燥：将洗脱下来的天然果酸真空浓缩后进行冷冻干燥。

脱色：取经前处理的树脂AB-8装柱，加入脱酸杏汁，以3mL/min的流速流过树脂柱，然后收集脱酸脱色后的杏汁。

杏汁浓缩：将脱酸脱色后的杏汁进行浓缩，使其糖度大于70％。

本发明的有益效果：对杏浆中的呈色物质、酸味物质进行脱色、脱酸研究，解决杏浆加工过程中的色泽、酸味影响问题。其次，通过杏汁中果胶的酶转化反应技术，解决杏汁中混浊的问题。这样，可通过杏的综合利用，生产高附加值的天然果酸和浓缩杏汁；而且，整个生产过程中未使用任何有毒有害溶剂，无任何污染。

具体实施方式

实施例1：

取杏3000g，清洗沥干后去核，得到2750g杏肉，将杏肉打成杏浆，加入果胶酶在45-55℃的条件下酶解30min。然后在转速为7000rpm的条件下离心20min，离心结束后迅速将上清液(杏汁)煮沸2分钟灭酶。将灭酶杏汁以3mL/min留过D380柱，然后收集到脱酸后的2.5升杏汁；用氨水与50％乙醇体积比1∶18的混合溶液进行洗脱，然后干燥得到3g果酸。脱酸杏汁浓缩后上AB-8树脂柱，得到2升脱酸脱色杏汁，将脱酸脱色后的杏汁进行浓缩，得到糖度70％杏汁330毫升。

实施例2：

取杏6000g，清洗沥干后去核，得到2750g杏肉，将杏肉打成杏浆，加入果胶酶在45-55℃的条件下酶解30min。然后在转速为4000rpm的条件下离心30min，离心结束后迅速将上清液(杏汁)煮沸2分钟灭酶。将灭酶杏汁以3mL/min留过D380柱，然后收集到脱酸后的4.6升杏汁；用氨水与50％乙醇体积比1∶20的混合溶液进行洗脱，然后干燥得到5.8果酸。脱酸杏汁浓缩后上AB-8树脂柱，得到3.7升脱酸脱色杏汁，将脱酸脱色后的杏汁进行浓缩，得到糖度72％杏汁650毫升。