[发明专利]一种魔芋寡糖含片

说明书

技术领域：

本发明涉及一种魔芋寡糖含片，属食品加工技术领域。

背景技术：

魔芋寡糖是以魔芋胶为原料，在甘露聚糖酶的作用下经水解而制得。酶 解后魔芋低聚糖的数均相对分子质量为5300，重均相对分子质量为3160。魔芋 胶是从天南星科魔芋属(Amorphophallus Blume)植物，魔芋球茎中提取而得， 是一种高分子多糖。分子由1∶1.6或1∶1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4 糖苷键聚合而成，分子为20～200万。根据动物实验和临床研究表明魔芋寡糖 对促进双歧杆菌生长非常有效，并能够有效地改善肠道菌群结构，而且其性能 及效果优于乳果糖、大豆低聚糖及半乳糖基转移低聚糖。魔芋寡糖还具有防治 高血压、降血脂、抗氧化、减肥、增强免疫功能等作用。可有效清除羟自由基 (.OH)；小鼠适量添加魔芋寡糖有益于提高肝脏组织的抗氧化能力，保护肝脏 免受各种氧化应激和损伤。

经文献检索，未见与本发明相同的公开报道。

发明内容：

本发明的目的在于提供特别适合高血脂、高血糖，肥胖人群食用，具有使 用方便、食用方便、保健效果好的一种魔芋寡糖含片。

本发明的魔芋寡糖含片经如下方法得到：

a.将葡甘聚糖含量85％的魔芋胶按10g/100mL水先搅拌溶解，按魔芋胶 1g∶200-300u酶活单位投入甘露聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶混合物，甘露 聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶混合物中酶活比例为5∶1∶1；在30-50℃下保 温水解4-6小时，加热至沸腾10分钟，终止酶解反应，然后依次采用离心过滤、 得到甘露寡糖混合液和滤渣；甘露寡糖混合液经膜过滤，去掉大分子和不溶物， 滤液经减压浓缩至甘露寡糖含量为30-40％，即得到精制的甘露寡糖混合液；

b.将为0.05-0.08％的阿斯巴甜、10-15％的木糖醇、15-20％的橄榄萃取粉、 10-40％的麦芽糊精、10-15％的淀粉依次溶入精制的甘露寡糖混合液中，搅拌 溶解后喷雾干燥得到调味的魔芋寡糖粉；

c.将调制好的魔芋寡糖粉按常规方法进行压片，即得魔芋寡糖含片。

本发明的魔芋寡糖含片的制备方法中所用比例为g/100mL。

本发明得到的魔芋寡糖含片具有味道和色泽均匀，酸甜可口，入口滋味清 甜略酸，回甘好，风味突出，食用方便，保健效果好的优点。特别适合于产业化 生产。

具体实施方式：

本发明的魔芋寡糖含片采用常规的通用设备经如下方法得到：

a.将葡甘聚糖含量85％的魔芋胶按10g/100mL水先搅拌溶解，按魔芋胶 1g∶200或250或300u酶活单位投入甘露聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶混合 物，甘露聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶混合物中酶活比例为5∶1∶1；在30 或40或50℃下保温水解4或5或6小时，加热至沸腾10分钟，终止酶解反应， 然后依次采用三足式离心机离心过滤、得到甘露寡糖混合液和滤渣；甘露寡糖 混合液经孔径为0.45微米的膜过滤，去掉大分子和不溶物，滤液用常规方法进 行减压浓缩至甘露寡糖含量为30％或35％或40％，即得到精制的甘露寡糖混合液；

b.将辅助材料阿斯巴甜(0.05％或0.06或0.08％)、木糖醇(10％或12％或 15％)、橄榄萃取粉(15％或18％或20％)、麦芽糊精(10％或25％或40％)、淀 粉(10％或13％或15％)依次充分溶入精制的甘露寡糖混合液中，搅拌溶解后喷 雾干燥得到调味的魔芋寡糖粉；

c.将调制好的魔芋寡糖粉按常规的方法进行压片，即得魔芋寡糖含片。

本发明的魔芋寡糖口含片的含量为(以100g计算)：寡糖粉20-35％、阿斯巴 甜0.05-0.08％、木糖醇10-15％、橄榄萃取粉15-20％、淀粉10-15％、麦芽糊 精10-40％。

上述制备方法中所用比例为g/100mL。

本发明的魔芋寡糖口含片为浅黄色，入口滋味清甜略酸，回甘好，风味突出， 入口滑顺、无颗粒与糊口感、食用崩析性好，老少皆宜，特别适合高血脂、高 血糖，肥胖人群食用。魔芋寡糖口含片食用方便、保健效果好。