[发明专利]用于微生物细胞和微生物油的巴氏消毒方法

说明书

本申请为基于发明专利申请03814382.8提出的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种对微生物细胞进行巴氏消毒的方法，包括在不超过30分钟之内将细胞从40℃加热到70℃。该巴氏消毒过程中，加热速率可以为至少0.5℃/分钟。所述巴氏消毒方法可以包含三个阶段，即加热阶段、平台(其间细胞被保持于恒定的温度)以及冷却阶段。如果用绘图方式来描述该巴氏消毒方案，则其在时间(分钟)对温度(℃)曲线图下的面积小于13,000℃·分钟。巴氏消毒后，可以从细胞中提取出多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)，例如花生四烯酸，或者提取出微生物油。所述的油可能具有低过氧化值(peroxide value，POV)和/或低茴香胺值(anisidine value，AnV)。

背景技术

多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)，或PUFA，可以在自然界中发现。各种各样不同的PUFA由不同的单细胞生物(藻类、真菌等)产生。一种特别重要的PUFA是花生四烯酸(arachidonic acid，ARA)，它是若干种长链多不饱和脂肪酸(Long Chain Poly-Unsaturated FattyAcid，LC-PUFA)之一。化学上，花生四烯酸是顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸(20∶4)，属于LC-PUFA的(n-6)族。

花生四烯酸是多种具有生物活性的化合物的主要前体，这些化合物合称为类二十烷酸(eicosanoid)，其中包含多种前列腺素(prostaglandin)、凝血噁烷(thromboxane)和白细胞三烯(leukotriene)。花生四烯酸还是人类母乳脂类成分(lipid fraction)的组分之一，并被认为对婴儿的理想神经发育来说是必要的。花生四烯酸具有各种各样的不同应用，包括用于婴儿配方食品(infant formula)、食品和动物饲料。

WO-A-97/37032(Gist-Brocades)中提到了由经过巴氏消毒的生物物质(biomass)来制备含有PUFA的微生物油。但是，其却并未揭示迅速地加热至巴氏消毒发生的温度或冷却自巴氏消毒发生的温度。此外，对巴氏消毒过程中所使用的能量总数也未有说明。

WO-A-00/15045和WO-A-01/67886中都提到了在食物制备中使用Mucorales真菌。上述文献中的第一篇提到，在将细胞加入到食品中之前需要进行减少RNA的操作，并暗示使用加热的步骤。单独的巴氏消毒或热激都是可行的。第二篇文献暗示，通过将真菌细胞置于发酵容器内，并使其得以“成熟(ripen)”，可以避免用加热步骤来减少RNA的含量。

国际专利申请PCT/EP01/08902中提到了制备油类混合物的方法，该方法通过混合一种粗制的含ω6PUFA的油和一种粗制的含ω3PUFA的油，制成油类混合物，然后再对该粗制的油类混合物进行提纯。

涉及加热生物物质或微生物细胞的方法是已知的。从WO-A-97/37032也可以获知，在被提取出以油的形式存在的PUFA之前，微生物细胞可以被进行巴氏消毒。然而，本申请人已发现，一种新的巴氏消毒方法能够提高从经过巴氏消毒的细胞中提取到的油的质量。具体而言，得到的油可能氧化更少或更少地被氧化，而且可能具有低过氧化值(POV)和/或低茴香胺值(AnV)。此外，本申请人还发现，上述新的巴氏消毒方法更为高效，因为其只需要更少的能量。故而该方法是有益的，因为其不仅提高了油的质量，而且因其需要的能量更少从而可以降低成本。

发明内容

本发明就此提供了一种对微生物细胞进行的改良的巴氏消毒方法。除需要更少的能量之外，本发明的巴氏消毒方法还能得到更高质量的产品。

因此，本发明的第一方面涉及一种对微生物细胞进行巴氏消毒的方法，该方法包含：在不超过30分钟之内，(于一种温度，包含)从40℃至(60℃或)70℃加热细胞；或以至少0.5℃/分钟的速率加热细胞。该方面因此提供了在巴氏消毒期间对微生物细胞的迅速的加热，这样的高加热速率在本领域还未有披露过。虽然本领域给出过巴氏消毒的温度，但却没有对下列内容有过正面的评价或讨论，包括：加热速率、或者该参数可能是重要的以及相对迅速的速率能带来益处。事实上，高加热速率是与直觉相反的，因为它们可能被认为会导致氧化，或者会降解从细胞中提取出来的PUFA或油。