[发明专利]一种水饺、包子的制造方法及食用方法

权利要求书

1.一种水饺、包子的制造方法，其特征在于，工艺步骤如下：

(1)将原料进行初加工，根据需要将原料切小或不切；

(2)将上述初加工后的原料与相应的调味料混合，用现有烹饪技术或现有食品加工技术加工成熟菜肴或食品；相应的调味料为原菜肴或食品调味料的0％-100％；

(3)将上述加工好的熟菜肴或食品中的异物进行挑剔，所述异物为不可食用的配料或骨头；

(4)将上述挑剔好的熟菜肴或食品进行脱汁；

(5)将步骤4中的熟菜肴或食品进行切丁；

(6)将步骤5中的熟菜肴或食品加入蘸料进行拌均，制成馅料；加入蘸料为最终食用蘸料原料种类的0％-100％；

(7)用生面或发面幹成皮子，在所述皮子中加入步骤6中的馅料制成饺子或包子；

上述工艺中2-5条可根据需要在程序上相互调换或删减。

2.权利要求1所述的水饺、包子制成速冻食品的方法，其特征在于，工艺步骤如下：

(1)将制成的蘸料装袋；

(2)将制成的饺子或包子成品和蘸料袋，于4-0℃温度下预冷10-12小时，再在-30--40℃下速冻成预制方便食品，在-10--30℃下保存；

(3)将速冻饺子、包子及蘸料袋装入塑料袋包装中。

3.权利要求1所述的饺子、包子的食用方法，其特征在于，烹饪方法为：溜、焖、烧、汆、煮、蒸、炸、酥、扒、炖、爆、炒和烤中的一种或几种的复合。

4.根据权利要求1所述的饺子、包子的制造方法，其特征在于，所述蘸料为不以醋汁为主的其它原料制成的液液混合物蘸料、液固混合物蘸料、固体细颗粒混合物蘸料、原料和调料经烹饪反应形成的生成物做蘸料、调料经烹饪反应形成的生成物做蘸料，纯液体蘸料、纯固体细颗粒蘸料。

5.根据权利要求1所述的饺子、包子的制造方法，其特征在于，所述熟菜肴或食品脱汁，脱汁率为75％-99％。

6.根据权利要求1所述的饺子、包子的制造方法，其特征在于，所述熟菜肴或食品切丁的长度为0.2-0.5cm。

7.根据权利要求1或4所述的饺子、包子的制造方法，其特征在于，所述蘸料中醋的质量百分比为0.1％-30％。

8.根据权利要求1或4所述的饺子、包子的制造方法，其特征在于，所述蘸料的制备方法为：

(1)借用加工熟菜肴或食品的蘸料做饺子、包子的主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(2)借用火锅油碗蘸酱做饺子或包子主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(3)利用涮锅、火锅以及其它炖菜的原汁制做饺子或包子主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(4)利用烹饪菜肴所生成的菜汁制做饺子或包子主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(5)用烹饪菜肴原料制成粉末，和其调料一起，按原制作方法烹饪成菜羹做主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(6)利用加工熟的菜肴淋的勾欠汁或调味汁制做饺子或包子的主蘸汁，勾欠汁为几种调料经烹饪反应的生成物，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(7)利用烹饪菜肴或食品的调料混合后作为饺子或包子的主蘸料，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(8)利用卤蔬菜、卤肉的卤汁制做饺子或包子主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(9)利用熟菜肴或熟食品与原汁一起经过擂捶，擂成浆状物，并加入原调料，制成饺子或包子主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(10)将熟菜肴或食品与原汁一起进行干燥、粉碎，粉成粉末，并加入原调料，用该粉末制做饺子或包子主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％。