[发明专利]糟白菜及其制作方法

权利要求书

1.糟白菜的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；

(2)热烫杀青，水温80-100℃，时间15-30秒；

(3)杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60-90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；

(4)容器装满后，加盖封口，发酵12-30小时；

(5)发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；

(6)烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；

(7)分袋真空包装，即成糟白菜。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：杀青时间的优选值为20秒，酒糟温度的优选值为80℃，封口发酵时间的优选值为24小时。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述小白菜为长梗小白菜。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的米酒酒糟为米香型桂林三花酒酒糟。

5.用权利要求1-4所述的制作方法制作的糟白菜。