[发明专利]预糊化面条粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于面粉加工技术领域，具体涉及一种预糊化面条粉及其制 作方法。

背景技术

面条在我国是一种广受大众欢迎的美食，但是，面条这种食品在煮 熟后，随着放置时间的延长会不断吸水发涨，无论是外观还是口感都难 以与刚煮出的面条相比，也就是说，煮熟的面条保质期极短，对于已经 煮熟但是没有吃完的面条大部分人的选择只有丢弃，造成了极大的浪费。

发明内容

本发明目的在于提供一种预糊化面条粉，通过在其中加入特殊的添 加剂以及对其生产工艺进行调整，使得用其做出的面条不仅洁白透亮、 口感筋道，而且保存期大大延长，甚至在冷冻后仍然能够保持其天然口 感。本发明的另一目的在于提供上述预糊化面条粉的制作方法。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

一种预糊化面条粉，由原料面粉和原料面粉质量2‰的添加剂组成；

所述原料面粉为从进口澳大利亚标准白皮面条小麦(简称ASW-N) 中提取出的前路1M粉；

所述添加剂按照质量百分比由如下成分混合而成：脂肪氧化酶 0.5％、聚丙烯酸钠2.5％、硬脂酰乳酸钙钠3％、魔芋粉1％、复合磷酸盐 3％、玉米淀粉88％、磷酸三钙2％。

所述脂肪氧化酶具有二次增白、增筋、改善口感的作用；

所述聚丙烯酸钠能够增强原料面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶 性淀粉和营养成分的渗出，从而提高了面团的延展性和原材料的利用 率，抑制了因自然干燥引起的老化现象，改善了口感和风味；

所述硬脂酰乳酸钙钠可以降低面团的粘连性，减低面汤的浑浊度， 增加面条的爽滑感；

所述魔芋精粉能够防止脱水，从而使面条的硬度增加而粘着性下 降，保持了色泽的透亮和口感的爽滑；

所述复合磷酸盐按照质量百分比由三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸 二氢钠按照30∶55∶15的比例混合而成，起到保水、漂白、螯合、乳 化、增稠及调节PH值等作用；

所述玉米淀粉可以稀释添加剂，改变产品的流变性；

所述磷酸三钙可以稀释添加剂，改变产品的流变性。

上述预糊化面条粉的制作方法，包括如下步骤：

(1)将原料面粉和添加剂混合均匀；

(2)用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟，得糊化面粉；

(3)将糊化面粉经过除湿装置使其中的水分降低至14％以下，即得 到本发明的预糊化面条粉。

用本发明的预糊化面条粉做出的面条洁白透亮、口感筋道，而且保 存期大大延长，在冷冻后仍然能够保持其天然口感。

具体实施方式

以下通过具体实施方式进一步描述本发明，由技术常识可知， 本发明也可通过其它的不脱离本发明技术特征的方案来描述，因此 所有在本发明范围内或等同本发明范围内的改变均被本发明包含。

实施例1：

按照如下方法制作面条专用粉：

(1)取三聚磷酸钠18g、偏磷酸钠33g、磷酸二氢钠9g，混合均匀， 得复合磷酸盐60g；

(2)取脂肪氧化酶10g、聚丙烯酸钠50g、硬脂酰乳酸钙钠60g、 魔芋粉20g、玉米淀粉1.76kg、磷酸三钙40g和步骤(1)的复合磷酸盐 60g，混合均匀，得添加剂2kg；

(3)取从进口澳大利亚标准白皮面条小麦(简称ASW-N)中提取 出的前路1M粉1000kg，与步骤(2)的添加剂2kg混合均匀；

(4)用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟，得糊化面粉；

(5)将糊化面粉经过除湿装置使面粉的水分降低至14％以下，即得 到预糊化面条粉。