[发明专利]一种治疗便秘的蜂蜜及将其制备成固定蜂蜜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜及将其制备成固体蜂蜜的方法。

背景技术

近年来，固体蜂蜜受到国内外市场和消费者的欢迎，目前固体蜂蜜可分成 两种：(1)固体蜂蜜块或片，如国外市场上流行的蜂蜜糖；(2)固体蜂蜜粉，固体 蜂蜜粉具有良好的流动性，易于与其他粉末状食品原料均匀混合，可用于咖啡 等固体饮料或在培烤食品中用做甜味剂，既保持了液体蜂蜜的营养物质和独特 风味，又方便取用、食用和运输，产品能长时间贮存。

文献记载治疗便秘要多吃富含膳食纤维的食物。而富含膳食纤维的食物最 多的是根茎类的蔬菜，像土豆、红薯、莲藕、竹笋等。每100克芹菜，含膳食纤 维1.4克；每100克土豆，含膳食纤维6克。

新鲜成熟的蜂蜜是粘稠透明或半透明的胶状液体，是果糖和葡萄糖的过饱 和溶液。一般在较低温下放置一段时间后凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶。 蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象。它与品质的 好坏无关，但与蜂蜜中葡萄搪含量、温度、含水量和蜜源花种有着密切的关系。 蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。蜂 蜜由于自身的价值以及运输的不便使得蜂蜜在世界各国的深加工都非常普遍， 很多国家都有从事蜂蜜产品的开发和研究机构。目前蜂蜜的加工包括浓缩蜂蜜、 瓶装蜂蜜、固体蜂蜜、蜂蜜干粉(包括含淀粉的蜂蜜干粉和纯蜂蜜干粉两大类)、 蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。

蜂蜜的固体化主要有冷冻干燥、喷雾干燥和滚筒干燥。冷冻干燥的固体蜂 蜜能很好地保持蜂蜜原有的风味，溶解后状态良好。蜂蜜粘度高，其固形物含 量一般要小于30%，浓溶液必须稀释。既制成固体蜂蜜前必须降低粘度，须加水 稀释或加入一些“骨架物质”，且加入物质又不能影响蜂蜜的风味，所以冷冻干燥 蜂蜜的成本很高。喷雾干燥法生产的固体蜂蜜不吸湿，不易结块，能保持蜂蜜 原有风味，溶解后仍能得到透明的溶液，广泛用于粉末食品和饮料中。但对粘 度比较高的产品，雾化比较困难，一些软化点低的多糖类物质和吸湿性强的物 质，容易粘结或焦化，生产工艺复杂造价高，使生产规模受到限制。

中国国家知识产权局于2008年8月6日，授权公告了名称为一种固体蜂蜜 的制备方法的发明专利，专利号为200610088068.5。其公开了采用新鲜液体蜂 蜜为原料，经液晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，液体蜂蜜按一定比例加羟 丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为 风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机中110～120℃干燥18～22秒，再经粉 碎，即得固体蜂蜜。

上述滚筒干燥法生产固体蜂蜜，在干燥过程中需要使用载体及其它添加剂， 使固体蜂蜜中蜂蜜的含量降低，用户不易接受，此外滚筒干燥的温度高，易使 蜂蜜褐变，影响产品质量。因此，为了扩大蜂蜜的出口，提高我国的蜂蜜深加 工水平，满足国内外市场的需求，增强在国际市场上的竞争力，加快提升我国 蜂蜜的深加工技术，增加我国蜂蜜产品的新品种具有巨大的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种治疗便秘的固体蜂蜜，对治疗便秘有良好的效 果；提供的将其制备成固体蜂蜜的方法，操作简便，实用性强。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种治疗便秘的蜂蜜， 其特征在于：包括土豆粉、麦芽糊精、硬脂肪酸钙和液体蜂蜜，土豆粉的质量 百分比为30～50％，麦芽糊精的质量百分比为1～5％，硬脂肪酸钙的质量百分 比为1～5％，液体蜂蜜的质量百分比为40～68％。

将上述治疗便秘的蜂蜜制备成固体蜂蜜的方法，其特征在于：先将土豆粉、 麦芽糊精、硬脂肪酸钙和液体蜂蜜机械充分搅拌均匀；再放入微波干燥器，采 用连续微波加热到30～100℃，加热干燥3～7分钟；当水分蒸发后，粉碎得成 品。

本发明由于采用了上述技术方案，该蜂蜜对治疗便秘有良好的效果，同时 其固体蜂蜜的制备方法简便易行，制备效率高，采用微波干燥器，蜂蜜保持原 有含量，且蜂蜜不易变色，成品品质高；样品经过国内外权威检测机构检测， 各项添加剂如麦芽糊精、硬脂肪酸钙为允许使用的食品安全的添加剂，产品与 国内外同类产品比较，质量标准一致，经客户试用反映良好。

具体实施方式

实施例1