[发明专利]金耳银杏白果黄酒、制备方法及其功效

权利要求书

1.金耳银杏白果黄酒，其特征在于其中酒精度8～45％，总黄酮含量≥1～5mg/L，银杏内酯≥1～6mg/Kg，总萜类化合物含量30～800mg/L，蛋白质≥60mg/Kg，可溶性糖≤2.0％，白果酚酸≤5ppm，氢氰酸≤0.1μg/L。

2.金耳银杏白果黄酒的制备方法，其特征在于按下述步骤制备得到：

精确称取已经脱壳的白果，打浆加入1～10倍的水，升温到30～70℃，按0.02～0.5％加入蛋白酶水解1～6小时，继续升温到80～120℃维持2～100分钟，冷却到60～100℃，加入0.2～2％市售液化酶60～100℃水解0.5～5小时，加入0.1～5％银杏叶提取物，100～130℃灭菌10～60分钟，以3～10％接入用白果水解液经过在温度22～33℃下连续2～5次扩大培养的金耳菌种，在温度22～33℃，搅拌转速80～180转/分，通风量1∶0.3～1∶1.2v/v/m发酵培养2～10天；发酵结束后加入1～10倍白果重的的糯米和水煮成的米饭，其中以质量计糯米∶水＝1∶1～2，以及糯米重的0.5～3％酒曲和糯米重的0.05～0.5％酿酒酵母，10～40℃发酵7～30天后，经过过滤，滤液加入食用酒精、蜂蜜和柠檬酸勾兑，灭菌就得到金耳银杏白果黄酒。

3.根据权利要求2所述的金耳银杏白果黄酒的制备方法，其特征在于其中所述金耳菌种制备工艺：金耳试管斜面菌种，接入经过121℃10～60分钟灭菌的2～20％的银杏白果水解液，在温度20～33℃，搅拌转速80～180转/分，通风量1∶0.3～1∶1.2v/v/m培养1～10天，连续2～5次扩大培养后可作为菌种使用。

4.根据权利要求2所述的金耳银杏白果黄酒的制备方法，其特征在于所使用的蛋白酶包括：风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、高效水解蛋白酶、小麦蛋白水解专用酶。

5.根据权利要求2所述的金耳银杏白果黄酒的制备方法，其特征在于其中所述的酒曲为黄酒酒曲或白酒酒曲。

6.根据权利要求2所述的金耳银杏白果黄酒的制备方法，其特征在于其中所述的银杏叶提取物中总黄酮化合物含量＞20％，总萜类化合物含量＞5％。

7.金耳银杏白果黄酒，其特征在于该酒具有降血糖的功效。