[发明专利]微波真空膨化南瓜脆片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及微波真空膨化南 瓜脆片的制作方法。

背景技术

南瓜营养丰富，热量低，还具有抗癌的作用。南瓜含有蛋白质、 糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，锌、铬、胡萝卜素、维生素C、 腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等对人体 有益的物质等。祖国中医药学认为，南瓜性温味甘，入脾、胃经，具 有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。经现代医学研究，南瓜可 有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防 癌食物”之一。南瓜中富含的维生素A原有保护细胞粘膜的作用；南 瓜中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和 部分农药；南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，增加 Glut-2的含量，同时锌、铬是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细 胞起有保护作用，因此南瓜具有预防和治疗糖尿病的明显效果；南瓜 所含的甘露醇有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结 肠癌有其功用；南瓜中的生物碱、葫芦巴碱等生理活性物质，能消除 和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症；南瓜多糖能清除胆固 醇，防止动脉硬化；南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、 姜片虫和血吸虫等寄生虫。

南瓜以营养丰富、保健功效和药用价值集一体，成为一种现代营 养保健食品。目前有关南瓜加工休闲食品中，主要是以面粉为主料， 南瓜为辅料，多糖多油，经高温烤制南瓜酥或油炸南瓜片产品，热量 高，加工中的高温条件破坏了南瓜中的营养成分，且高油脂使得保存 期内易发生腐败现象，南瓜的营养、保健及药用价值难以充分体现。

发明内容

本发明目的在于提供一种以新鲜的南瓜为主要原料，最大限度地 保持了南瓜的风味、色泽和营养、口感酥脆的微波真空膨化南瓜脆片 的制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

本发明是一种微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它包括以下步 骤：

(1)原料：选择无腐烂变质、无变软、表皮光滑、肉质呈橘红 色、风味好的南瓜100份；

(2)清洗：用清水洗去南瓜表面的不洁物。

(3)去囊：将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，去囊、 籽后切成块状；

(4)打浆：将去囊后的南瓜加入10～30份水打浆；

(5)调配：加入10～35份淀粉、10～35份面粉、2～10份食用油、 5～15份白糖搅拌均匀，制成南瓜浆团；

(6)蒸煮：将南瓜浆料放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；

(7)冷却、成型：蒸煮后的南瓜片冷却至室温，压成圆片或切 成长方形状；

(8)微波真空干燥：将成形后的南瓜圆片置于微波真空干燥机 中，进行分段微波干燥：其中第一阶段干燥，保持干燥室内真空度 -30～-65kPa，微波功率选25W/g～50W/g，干燥温度控制在75-85℃， 干燥时间8min以内；第二阶段干燥，干燥室内真空度-30～-65kPa， 微波功率选择15W/g～40W/g，干燥温度控制在50℃以下，干燥至水 分含量为5％以下；

(9)包装：采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产 品的酥脆性。

采用上述技术方案后，本发明具有以下优点：

1.制作中用新鲜南瓜与粮谷类食物有效结合而加工的膨化南瓜 脆片休闲即食产品，产品将南瓜与米面的营养与保健功能有效结合， 有利于提高产品的营养价值。

2.制作中采用了微波真空干燥技术，微波干燥是利用介质中的 极性分子在电磁场中振动产生摩擦热，场能转变为热能，从而达到加 热的目的，具有速度快，时间短，节能高效的优点。而真空环境可有 效地降低干燥温度，避免南瓜中的热敏成分破坏，及易氧化成分的氧 化分解，提高产品质量。微波真空干燥可最大限度地保留南瓜原有的 色、香、味及各种营养及生理活性成分。微波具有消毒杀菌作用，保 证了产品的卫生安全。

3.制作产品最大限度地保持了南瓜的风味、色泽和营养，口感 酥脆，货架期长，开袋即食，安全卫生等特点。