[发明专利]一种豆腐的组合压制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，特别涉及一种将豆腐花脱水压制成豆腐的压 制方法。

背景技术

豆腐是一种非常美味的食品，深受广大消费者的喜爱。传统的豆腐的组 合压制方法一般包括泡豆，磨浆、煮浆、过滤、点浆(凝固)、脱水成型等工 序。中国专利中也很多的专利公开了各种豆腐的制作方法，如绿豆豆腐、多 层豆腐等。这些豆腐它的脱水成型工序通常都是采用机械式挤压法，当需要 将豆腐花压制成豆腐时，准备一块底板和一个方框形框架，框架放置在底板 上，然后在框架内铺上纱布，将豆腐花舀入框架内，然后用一块与框架大小 相当的压板向下压豆腐花，使豆腐花内的水分从纱布及框架与底板之间的缝 隙中流出，然后在压板上放置重物保压一段时间，即可使豆腐成型。

现在也开始出现机械式的成型设备，利用机械来代替人力，使水分从豆 腐花中脱出。如中国专利ZL01270222.6中公开了通过螺杆的旋转使得压盖挤 压豆腐花脱水。这样的方式，虽然采用机器代替了人的手工劳动，但还是采 用接触式的挤压方式，该设备结构复杂，零部件多，需要在容器的上方设置 一个复杂、庞大的机构，不利于设备的小型化和家庭使用。而且仅仅在豆腐 花的正面施加接触性压力，而不能多角度、多方位施压，使得豆腐花的脱水 时间相对较长，效率较低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种多方位 组合式压制方法。

实现本发明的技术方案为：

一种豆腐的组合压制方法，包括将豆腐花内水分脱出从而将豆腐花压制 成豆腐的脱水压制工序，其特征在于：所述脱水压制工序包括先进行正向非 接触脱水压制工序后进行负压脱水成型工序；所述正向非接触脱水压制工序 包括以下步骤：首先准备一具有过滤结构的容器，过滤结构将容器分隔两个 相互连通的空间；然后将豆腐花盛放在容器的其中一个空间内，该豆腐花使 容器中的另一空间形成封闭空间，容纳豆腐花的空间形成敞开空间；最后封 闭该容器的敞开空间，并使豆腐花的上部形成正向气压，豆腐花内的水分通 过过滤结构的排出到封闭空间内。

所述正向气压由连接在容器上高于豆腐花水平面位置的正向充气设备 提供。

所述负压脱水成型工序包括以下步骤：使封闭空间内形成负压，豆腐花 内的水分通过过滤结构排出。

所述负压由与容器封闭空间连通的负压设备提供。

或者，一种豆腐的组合压制方法，包括将豆腐花内水分脱出从而将豆腐 花压制成豆腐的脱水压制工序，其特征在于：所述脱水压制工序包括同时进 行正向非接触脱水压制工序和负压脱水成型工序；所述负压脱水成型工序包 括以下步骤：首先准备一具有过滤结构的容器，过滤结构将容器分隔成两个 相互连通的空间；然后将豆腐花盛放在容器的其中一个空间内，该豆腐花使 容器中的另一空间形成封闭空间；最后使封闭空间内形成负压，豆腐花内的 水分通过过滤结构排出。

所述负压由与容器封闭空间连通的负压设备提供。

所述正向非接触脱水压制工序包括以下步骤：封闭该容器容纳豆腐花的 空间，并使豆腐花的上部形成正向气压，豆腐花内的水分通过过滤结构排出。

所述正向气压由连接在容器上高于豆腐花水平面位置的正向充气设备 提供。

作为本发明的进一步改进，所述脱水压制工序之后还包括有保压工序。

本发明与现有技术相比，由于采用多方位的气压式的非接触压制的成型 方法，取代了现有的手工操作以及机械式的直接压制脱水方法。具有能显著 降低劳动程度，缩短压制时间，提高工作效率等特点，同时由于不需要采用 压板直接接触豆腐花，因此保证了食品的安全卫生。

附图说明

图1是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的脱水压制装置的结构示意 图；

图2是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的另一脱水压制装置的结构 示意图；

图3是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的又一非脱水压制装置的结 构示意图；

图4～图5是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的另外两种脱水压制装 置的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明豆腐的组合压制方法。