[发明专利]一种紫玉米糊

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工技术，特别是一种紫玉米糊。 

背景技术

由于花青素是一种强功效的天然抗氧化物质。食用富含花青素的食物或服用花青素提取物可保护人体免受自由基的损伤，预防和治疗与自由基有关的多种疾病，如癌症、心脏病、高血压、过早衰老、糖尿病、关节炎等。这些富含花青素的食物或花青素提取物来源一般是紫葡萄、蓝莓、橘子、树莓、甘薯等有色水果或作物果实，以及有色的蔬菜、花瓣等。但目前的提取方法存在以下缺陷： 

1.原料生产成本高，种植、采摘、贮藏、运输困难或需要严格的条件； 

2.单位面积产量低、成本高，种植面积小、资源有限； 

3.花青素含量较低； 

4.加工品成本高、价格贵； 

5.其花青素的功效不如紫玉米花青素。 

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然、高含量、高功效、大众化的花青素食品。 

本发明的原理是：以富含花青素的紫色玉米粒为原料，经加工制成一种高级营养保健食品——紫玉米糊。以快餐、早茶等大众化的日常食用方式，为人体提供一种高效、安全、卫生、方便的摄取花青素方法。 

本发明提供的技术方案如下： 

紫玉米糊的原料包含有富含花青素的紫色玉米粒、谷类辅料和口味营养辅料。 

上述的谷类辅料为大米、小米、小麦、黑麦、薏苡或普通玉米，或它们中的两种以上。 

上述的口味营养辅料为大豆、花生仁、核桃仁或芝麻，或它们中的两种以上。 

上述的各原料重量份比例为：紫玉米粒30～90，谷类辅料0～30，口味营养辅料0～20。 

加工工艺：紫玉米+谷类辅料→破碎→水分调节→挤压膨化、切条→粉碎成主料粉→口味营养辅料熟化→粉碎、过筛→主料粉与口味营养辅料粉混合→水分调节、灭菌→ 加调味品、混合→成品包装。 

制作方法：将紫玉米粒与谷类辅料混合，破碎加工到14～18目；向破碎后的原料喷水加湿，使原料含水20％～25％；然后进行膨化加工，将主料膨化条切成短切条；将膨化短切条粉碎成80目主料粉；将口味营养辅料炒熟，进行粉碎，过80目筛；将口味营养辅料粉与主料粉均匀混合；进行烘干灭菌，使水分达到5％～7％；最后加调味品、混匀，包装即成。 

本发明的技术效果如下： 

1.属于纯天然的花青素食品，紫玉米中的花青素是各种植物花青素中效果最佳的品种，比其他的花青素食品功效更高； 

2.含有大量的紫玉米花青素，营养而安全； 

3.冲调的玉米糊为紫红色，具有典型的玉米食品风味，色香味俱全； 

4.符合传统饮食习惯，物美价廉，适合大众消费； 

5.原料的单位面积产量高、种植成本低、栽培技术简单，可广泛种植，因而资源丰富； 

6.产品加工技术简单、易操作、成本低、效益高。 

具体实施方式

实施例一，原味紫玉米糊： 

各原料重量份比例为：紫玉米粒80，口味营养辅料：芝麻5，花生仁5，调味品：白糖10。 

加工方法： 

将紫玉米粒用粉粹机破碎加工到14～18目；用喷雾器或现有的加湿设备向破碎后的主料喷水，使主料含水20％～25％，保存3.5小时使内外水分均匀；然后将主料用现有的膨化机进行膨化加工，膨化机的控制参数，如进料速度、压力、出料速度采用现有控制参数，加工出的主料膨化条切成1～2cm长的膨化短切条；将膨化短切条通过粉粹机粉碎成80目主料粉； 

将口味营养辅料芝麻、花生仁炒熟，通过粉粹机粉碎，过80目筛； 

将芝麻、花生仁粉与主料粉均匀混合；采用微波炉等烘干设备进行烘干灭菌，使水分达到5％～7％；最后加调味品白糖、混匀，包装即成。 

原味紫玉米糊富含紫玉米花青素，冲调后玉米糊呈紫黑色。具浓郁的天然玉米香味，营养丰富，香甜适口。 

实施例二，五谷紫玉米糊： 

各原料重量份比例为：紫玉米粒50；谷类辅料：黄玉米6、小米6、大米6、燕麦6；口味营养辅料：黑芝麻6、花生仁5；调味剂：白糖15。 

加工方法：