[发明专利]具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种功能饮料及制备方法。

背景技术

我国药食同源食品源远流长，据资料记载已有三千年以上历史。枸杞、葛根、山药、芡实等药食同源食品不仅含有丰富的营养物质，而且还具有一定的保健作用。中药认为枸杞具有滋肝补肾、益精明目、调节机体免疫力、延缓衰老、抗脂肪肝等功能。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴。主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效，对肾亏脾虚，小便失禁、白带崩下等症都有一定疗效。因此，利用这些药食同源的原料开发具有补肾壮阳，健脾补肺，缓解疲劳，延缓衰老，消渴解酒等诸多功效的保健饮料，不仅丰富了饮料的种类，而且大大提高了这些原料的附加值。迄今为止，国内外利用枸杞、山药、葛根、芡实制作复合保健饮料的研究尚属空白。

传统的果蔬汁饮料一般采用新鲜的或者冷藏的果蔬为原料，经压榨而得的汁液，添加纯净水、糖、稳定剂及香精等制成的果蔬汁饮料，虽然保持果蔬中大部分的营养物质，但因不具有功能性，不能改善亚健康人群的健康状况。而药物因含有一定毒性，长期使用会产生毒副作用，不宜长期服用。

发明内容

针对当今社会有相当数量男性肾虚，性功能低下，尤其是饮酒过度，严重影响正常生活的问题，本发明利用枸杞、山药、葛根、芡实等药食同源的植物为原料，提供一种具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料；本发明的另一目的是提供该功能饮料的制备方法。

具体的技术解决方案如下：

具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料包括下列重量份的原料：

枸杞汁5-20份、果汁1-15份、山药汁2-5份、葛根和芡实混合汁15-30份、白砂糖4-8份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.1-0.3份。

所述果汁为苹果汁或葡萄汁或橙汁或菠萝汁或草莓汁。苹果汁或葡萄汁或橙汁或菠萝汁或草莓汁采用市场出售的浓缩果汁。

具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料的制备方法包括以下操作步骤：

(1)枸杞汁的制备

①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1mg/mL高锰酸钾(KMnO₄)溶液浸泡5min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，过滤得清洁枸杞；

②打浆浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65-75℃的温度下浸提10-15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；

(2)山药汁的制备

①清洗、去皮：将无霉烂，无病虫害、无机械损伤及变色的新鲜山药清洗，去除表面的泥沙，去净表皮；

②切片，护色：将去皮后的山药切成0.5cm厚的片块，立即投入0.2％柠檬酸护色液中淹没护色；

③预煮：将护色的山药片放到90℃的热水中，预煮5-10min；

④破碎、打浆：将预煮后的山药片冷却至常温，与切片护色的0.2％柠檬酸护色液按质量比3∶1混合；破碎、磨浆，得到山药汁；

(3)葛根和芡实混合汁的制备

①原料预处理：将葛根及芡实原料洗净，将质量比为1∶1.5的葛根和芡实的混合物，按混合物∶水为1∶30，放入水中浸泡4h，磨浆得浆料；

②糊化、酶解：将浆液加热到80±2℃糊化10min，然后冷却至70±2℃；添加糊化浆液质量0.01-0.3％的α-淀粉酶，保温酶解90min；

③灭酶、过滤：100℃下加热20min灭酶，用200目滤布过滤，去除滤渣得葛根和芡实混合汁；

(4)调配：将枸杞汁5-20份，果汁1-15份，山药汁2-5份，葛根和芡实混合汁15-30份，白砂糖4-8份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，混合均匀得料液；

(5)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5-10分钟；

(6)均质：用超高压均质机将脱气料液均质，均质压力为20-40Mpa，温度为65℃，得功能饮料；

(7)杀菌、冷却、灌装：将功能饮料置于杀菌锅中，95℃杀菌20min，冷却至室温，无菌包装。

将功能饮料在120-130℃下杀菌1-2分钟，无菌包装。