[发明专利]一种山楂制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果制品及其制作方法，尤其涉及一种山楂制品及其制作方法，属于糖果蜜饯领域。

背景技术

传统山楂制品是由红果原果经过清洗、去籽、加糖打浆、制片烘干而成的，其技术的缺点是：1.辅料以添加蔗糖为主、蔗糖价格极其不稳定并且成本高；2.传统技术做出来的山楂果丹皮口感劲道粘牙齿，不利于小孩和老人食用，口感酸甜但有苦涩味；3.传统山楂制品原料单一，只有山楂一种水果原料，营养以山楂和蔗糖为主，较为单调，营养不是复合型的；同时味道较为单一，只有一种酸甜复合味道；4.传统山楂制品的包装主要靠人手工包装，费时费力不卫生，提高了成本，降低了效率。

发明内容

本发明针对传统山楂制品成本高、口感劲道粘牙齿不利于小孩和老人食用、营养和味道单一以及包装主要靠人手工包装，费时费力不卫生，提高了成本，降低了效率的不足，提供一种口感独特、口味多样、原料卫生、保质期长、造型多样、便于携带储存的新型山楂制品及其制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种山楂制品包括山楂、糖组分以及水份，所述糖组分包括麦芽糖、葡萄糖和低聚糖。

本发明的有益效果是：本发明的山楂制品采用多种果料和干果制作，因此，口味多样；由于采用多种营养丰富的果料制作，因此，有益健康，老幼皆宜；由于采用工业化生产，因此，原料消毒彻底，安全卫生，保质期长；由于采用果泥再成型，因此，外形小巧，携带、储存方便；在山楂制品的辅料中不添加蔗糖，取而代之而是添加葡萄糖和益生元和各类果蔬等，既强化了营养又降低了成本；产品口感酸甜凉爽适口，酥软松散入口即化，具有水果香气风味独特，唇齿留香，回味悠长，无异味；产品为球形等各种造型，不用手工包装，全线采取机械包装，既卫生又降低了成本提高了效率。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述山楂制品按其重量百分比计包括10％～80％的山楂、5％～75％的糖组分以及12％～15％的水份，所述糖组分按其重量百分比计包括25％～70％的麦芽糖、20％～70％的葡萄糖和5％～20％的低聚糖。

进一步，所述山楂制品还包括柠檬酸、苹果酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和胭脂红中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的0.05％～2％。

进一步，所述山楂制品还包括牛奶粉、咖啡、可可粉、话梅、椰丝、巧克力、蜂蜜和薄荷清凉剂中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的2％～5％。

进一步，所述山楂制品还包括水果类添加物、蔬菜类添加物、干果类添加物和中药类添加物中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的5％～15％；所述水果类添加物包括红枣、苹果、海棠、柠檬、枇杷、芒果、水蜜桃、草莓和香橙中的一种或者几种；所述蔬菜类添加物包括红薯、紫薯、胡萝卜、南瓜、山药和土豆中的一种或者几种；所述干果类添加物包括黑芝麻、白芝麻、葵花籽、花生仁、核桃仁、榛子仁、腰果仁、杏仁、开心果仁、松籽仁、西瓜籽仁和南瓜籽仁中的一种或者几种；所述中草药类添加物包括茯苓粉、薄荷粉、桂花、银杏、蜂胶、甘草和阿胶中的一种或者几种。

本发明为解决上述技术问题还提供一种技术方案如下：一种山楂制品的制作方法包括以下步骤：

步骤101：选取新鲜的山楂，剔除病虫烂伤残次果，然后清洗干净至无杂质，或者直接选用山楂果浆；

步骤102：将新鲜的山楂或者山楂果浆和麦芽糖混合煮制，煮制温度大于100℃，煮制时间为10分钟～15分钟；

步骤103：用箩底孔径为0.5毫米的打浆机进行打浆形成粘稠的半流体果浆，如果是新鲜的山楂还需要去掉山楂核；

步骤104：用刮片机在玻璃片上刮片形成厚度为5毫米的山楂果浆膜片；

步骤105：采用蒸汽散热室对山楂果浆膜片进行热风干燥，其中，蒸汽的压力为0.03兆帕，蒸汽的温度60℃～65℃，干燥的时间为6小时～8小时；

步骤106：对干燥后的山楂果浆膜片进行逐片精选，去除有黑点、杂质及感官上不达标的部分；

步骤107：用绞肉机将精选后的山楂果浆膜片制成山楂果泥；

步骤108：将葡萄糖和低聚糖加入山楂果泥中并使用和面机进行搅拌，使其充分混合均匀；

步骤109：将混合均匀的原料经炼制机进行精炼，并将精炼后的原料进行造型，形成圆球形、椭球形、正方体、长方体、菱形、心形、片形或者象形的山楂制品。

进一步，所述制作方法包括以下步骤：

步骤101a：选取新鲜的山楂，剔除病虫烂伤残次果，然后清洗干净至无杂质，或者直接选用山楂果浆；