[发明专利]含芦荟叶肉的加工产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及含芦荟叶肉的加工产品及其生产方法。更具体地，本发明涉及具有新的、耐咀嚼质地同时维持芦荟叶肉的原始质地以及具有降低的芦荟叶肉收缩比和比常规产品改进的收率的含芦荟叶肉的加工产品，以及此类含芦荟叶肉的加工产品的生产方法。

背景技术

在最近的健康业迅速发展的背景下，许多含芦荟的食品和饮料出现在了市场上。特别地，含芦荟叶肉的芦荟酸乳酪由于其源自芦荟的独特质地的口味而被很多消费者接受。

已经提出了一些关于含芦荟叶肉的加工产品的建议。实例如以下：

生产含蔬菜、水果等的果冻的方法，所述方法包括以下步骤：制备包含选自卡拉胶、红藻胶和琼脂中的至少一种胶凝剂和选自低甲氧基果胶和结冷胶(gellan gum)的至少一种多糖增稠剂的原料液体A；通过将分散体(其中固体物料例如蔬菜、水果等，包括芦荟分散在含钙的液体中)与单独制备的低甲氧基果胶或结冷胶的溶液混合，来制备原料液体B；和调节所述原料液体A的温度处于高于所述胶凝剂的胶凝温度的温度下，并将所述原料液体A与原料液体B混合，随后冷却和固化(专利文献1)；

生产断裂应力至少为200g.w的含芦荟叶肉的甑煮食品的方法，所述方法包括以下步骤：用浓度为0.01-0.04质量％的钙溶液处理芦荟叶肉；将处理过的芦荟叶肉加入到含浓度为0.003-0.025质量％的钙的食品中；以及使所述混合物在120℃的温度下遭受甑煮处理4分钟或更长时间(专利文献2)；

通过在30-50℃的温度下加热芦荟叶肉、甜味剂、钙盐、稳定剂、果胶甲基酯酶和水的混合物来生产含芦荟叶肉的加工产品的方法，以改进所述芦荟叶肉使其具有弹性和固体叶肉的品质(专利文献3)；

抑制了叶肉收缩的含芦荟叶肉的加工产品，该产品是通过将芦荟叶肉与至少0.05质量％的选自瓜尔胶、黄原胶和玉米淀粉中的至少一种稳定剂混合，随后在40-60℃下加热而获得的(专利文献4)；

提高了叶肉品质的含芦荟叶肉的加工产品，该产品通过将芦荟叶肉与0.05-0.4质量％的LM果胶混合而获得(专利文献5)；和

通过向用于水果制备，例如芦荟、葡萄、橙子等，的糖浆中加入0.1-0.5质量％的琼脂(其浓度为1.5％以及凝胶强度为10-100g/cm²)来抑制水果制备过程中的水果的收缩(专利文献6)。

引用列表

专利文献

专利文献1 JP-A-H9-172986

专利文献2 JP-A-H11-137192

专利文献3 JP-A-2004-248607

专利文献4 JP-A-2004-248611

专利文献5 JP-A-2004-248612

专利文献6 JP-A-2008-173074

发明概述

技术问题

然而，专利文献1和2中描述的技术通过加热处理，例如甑煮处理，来抑制芦荟叶肉的原始硬度的降低，以及专利文献6中描述的技术通过向糖浆中加入具有高凝胶强度的琼脂来抑制果浆(例如芦荟)制品的生产过程中出现的果浆的收缩。这些文献中没有一篇旨在积极地改善所得芦荟叶肉的质地。

此外，通过专利文献3-5中提出的技术获得的含芦荟叶肉的加工产物旨在进一步提高芦荟叶肉的硬度，同时维持芦荟叶肉固有的独特质地；然而，这些产品具有这一缺点：由于芦荟叶肉的收缩，固体量显著减少。

同时，近些年，芦荟叶肉固有的常规的独特质地不再令人满意，以及含芦荟叶肉的加工产品需要以新的耐咀嚼质地加以差异化同时希望利用所述独特的质地。

此外，通过在糖浆中浸泡芦荟使得芦荟叶肉的形状得以维持，使得在含芦荟的酸乳酪等的生产中使用的含芦荟叶肉的加工产品(芦荟保存物)可以保存。

然而，与原始的芦荟绿叶相比，通过脱水使得常规的含芦荟叶肉的加工产品中的芦荟叶肉显著收缩。因此，低收率成为问题。

鉴于以上，本发明的目的是提供这样的含芦荟叶肉的加工产品：其具有新的耐咀嚼质地同时维持芦荟叶肉的原始质地以及在保存处理之后具有降低的收缩比和与常规产品相比提高了的收率；并提供了生产所述产品的方法。

问题的解决