[发明专利]脂肪分解酶及其在食品工业中的应用

权利要求书

1.制备溶血糖脂的方法，所述方法包括用至少一种脂肪分解酶处理含糖脂的底物来产生所述溶血糖脂，其中所述脂肪分解酶具有糖脂酶活性，且其中所述脂肪分解酶可从喜热裂孢菌属得到。

2.制备溶血磷脂的方法，所述方法包括用至少一种脂肪分解酶处理含磷脂的底物来产生所述溶血磷脂，其中所述脂肪分解酶具有磷脂酶活性，且其中所述脂肪分解酶可从喜热裂孢菌属得到。

3.植物或食用油的酶促脱胶方法，所述方法包括用可从喜热裂孢菌属得到的能水解极性脂质主要部分的脂肪分解酶处理所述食用或植物油。

4.生物转化极性脂质以制造高价值产品的方法，所述方法包括用可从喜热裂孢菌属得到的脂肪分解酶处理所述极性脂质来产生所述高价值产品，其中所述脂肪分解酶能水解所述极性脂质。

5.根据权利要求4的方法，其中所述高价值产品是以下一种或多种：碳水化合物酯、蛋白质酯、蛋白质亚基酯和羟酸酯。

6.制备食品的方法，所述方法包括将至少一种脂肪分解酶与食品的一种或多种成分混合，其中所述脂肪分解酶能水解存在于至少一种所述成分中的糖脂和/或磷脂或能水解作为至少一种所述成分的糖脂和/或磷脂，且其中所述脂肪分解酶可从喜热裂孢菌属得到。

7.根据权利要求1-6之任何一项的方法，其中所述脂肪分解酶能将酰基从糖脂转移至一种或多种酰基受体底物。

8.根据权利要求1-6之任何一项的方法，其中所述脂肪分解酶包含SEQ.ID.No.5、7或16所示的氨基酸序列或与其具有至少70％同一性的氨基酸序列，或包含SEQ ID No.6或17所示的核苷酸序列或与其具有至少70％同一性的核苷酸序列。

9.根据权利要求8的方法，其中所述脂肪分解酶包含SEQ.ID.No.5、7或16所示的氨基酸序列或与其具有至少70％同一性的氨基酸序列。

10.根据权利要求6的方法，其中所述食品选自以下一种或多种：蛋，基于蛋的产品，包括但不限于蛋黄酱，色拉调味品，沙司，冰激凌，蛋粉，改良蛋黄及其制成品；焙烤品，包括面包，蛋糕，甜面团产品，叠层面团产品，液态奶蛋糊，松饼，油炸圈饼，饼干，薄脆饼干和曲奇饼；糖果，包括巧克力，糖果，饴糖，halawa，胶皮糖，包括无糖和加糖胶皮糖，泡泡糖，软泡泡糖，口香糖和布丁；冷冻产品，包括冰糕，优选冷冻乳制品，包括冰激凌和牛奶冻；乳制品，包括奶酪，黄油，牛奶，稀奶油，生奶油，乳蛋糕乳脂，乳饮料和酸牛奶；慕思，生植物奶油，肉制品，包括经加工的肉制品；食用油和脂肪，搅打起泡和不起泡的产品，水包油乳状液，油包水乳状液，人造黄油，起酥油和涂抹食品，包括低脂肪的和极低脂肪的涂抹物；调味品，蛋黄酱，蘸料，基于奶油的沙司，基于奶油的汤，饮料，香料乳状液和沙司。

11.根据权利要求10的方法，其中所述食品是焙烤品，且至少一种所述成分是生面团。

12.根据权利要求10的方法，其中所述食品是蛋或基于蛋的产品。

13.根据权利要求10的方法，其中所述食品是乳制品。

14.脂肪分解酶在用于制备溶血糖脂的底物中的应用，其中所述脂肪分解酶具有糖脂酶活性，且其中所述脂肪分解酶可从喜热裂孢菌属得到。

15.脂肪分解酶在用于制备溶血磷脂的底物中的应用，其中所述脂肪分解酶具有磷脂酶活性，且其中所述脂肪分解酶可从喜热裂孢菌属得到。

16.可从喜热裂孢菌属得到的脂肪分解酶用于植物或食用油的酶促脱胶从而水解极性脂质主要部分的应用。

17.可从喜热裂孢菌属得到的脂肪分解酶在包括处理磷脂从而水解脂肪酰基的方法中的应用。

18.脂肪分解酶在生物转化极性脂质以制造高价值产品中的应用，其中所述脂肪分解酶能水解所述极性脂质，且其中所述脂肪分解酶可从喜热裂孢菌属得到。

19.根据权利要求18的应用，其中所述高价值产品是以下一种或多种：碳水化合物酯、蛋白质酯、蛋白质亚基酯和羟酸酯。

20.可从喜热裂孢菌属得到的脂肪分解酶在制备食品中的应用，其中所述脂肪分解酶能水解糖脂和/或磷脂。