[发明专利]一种功能性荞麦八宝粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种功能性荞麦八宝粥及其制备方法。

背景技术

功能性荞麦八宝粥是采用纯物理方法蒸煮而成。原辅材料应符合有关标准的要求。原料中的荞麦米、绿豆、花生米、小米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦的配比及原料固形物木糖醇的比例直接影响荞麦八宝粥产品功能性产品的定位。

本项技术特点具有制作方便、快捷，可以根据不同情况，经科学配方，从单一的荞麦营养成份变成了多种营养成份，达到补充各种营养的目的。

我国是荞麦的主要生产国，其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。

随着现代人营养知识的普及和消费概念的改善，越来越多的人们偏爱荞麦及其制成品，对新型、营养、功能性荞麦方便食品的需求量不断上升，但荞麦具有营养好，口感不好的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。而卫生、营养、食用方便、价格低廉、口感好的功能性荞麦八宝粥改变了荞麦的这一特性。

功能性荞麦八宝粥是利用荞麦米和绿豆为主要原材料，配以花生米、小米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦经过科学加工而成的工业化的功能性方便食品，产品安全、绿色、营养丰富全面，适合在校学生、中老年居民、白领、上班族、特殊消费群体如糖尿病人、高血压病人等消费人群。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种功能性荞麦八宝粥。

本发明的第二目的是提供这种功能性荞麦八宝粥的制备方法。

为了实现发明的第一目的，所提供的功能性荞麦八宝粥，包括将荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦在分别清洗后，按照重量份数比为荞麦米60-70份、绿豆10-15、小米2-5、花生米5-8、玉米糁5-10、花豆2-5、莲子2-3、燕麦2-3，各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料一筛洗一浸泡软化一蒸煮一拌料装罐一排气密封一杀菌冷却一保温检验一成品包装而制得。制得含有60-70％荞麦、10-15％绿豆、2-5％小米、5-8％花生米、5-10％玉米糁、2-5％花豆、2-3％莲子、2-3％燕麦的功能性荞麦八宝粥。

为增加功能性荞麦八宝粥的口感，所提供的功能性荞麦八宝粥的原料配比中还增加了20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。

为了实现发明的第二目的，所提供的功能性荞麦八宝粥的制备方法，依次包括以下的步骤：

A、原辅材料的选择与处理

荞麦米等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求。

B、配料

原料中的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦等与水之比为1∶4，杀菌糊化后的产品粘稠度适宜。

C、预煮

完成上述各种原料的加工处理后，进入预煮工序。将处理后的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦等放入杀菌锅中，蒸熟后出锅，冲水冷却，滤干水分即成为备用的配料。

D、装罐、加糖液

各种原料按照一定的配比称量后，装入罐中，注入85度以上的糖液。糖水浓度按照产品净重的百分比换算，根据成品甜度确定其木糖醇用量。

E、脱气盖封

用排气箱脱气、封盖。密封后罐头的真空度一般以59kPa(450mmHg)为宜。罐头封好后，要用温水洗净罐外表面的油污与糖浆。

F、杀菌冷却

杀菌过程也是糊化过程，既要保证产品的保质期，又要使产品具有一定的体态，质地细腻，软硬适当，入口即酥。

本发明所提供的功能性荞麦八宝粥，由于荞麦米等辅料经过蒸煮，熟化后质构进行重组，以及采用天然食品增香剂可进一步改良产品的复水特性和口感、味道，从而使最终产品具有独特的风味，本功能性荞麦八宝粥将多种谷物混合食用，使它们的营养能够得到互补，最大限度地发挥它们的营养与保健作用，产品开盒即食，米粒软硬适口，颗粒完整，香味浓郁。

具体实施方式