[发明专利]一种鱼肝即食产品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域，具体地说是一种鱼肝即食产品的制作方法。

背景技术

动物肝脏是人们常常享用的食品，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处，由于其口味鲜美，食用价值和营养价值极高。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。

然而人们食用的以猪肝、鸡肝、鸭肝等肝脏较为常见，鱼类肝脏食用较少，市场上鱼肝即食产品更加罕见。鱼肝含有极丰富的维生素A、维生素D、EPA和DHA。维生素A则有助于预防夜盲症，吃鱼肝对眼睛有好处。维生素D能促进钙的吸收，在儿童成长期吃鱼肝，并注意补钙，有利于长高。此外，EPA和DHA有着很好的生理功能，它们不仅具有降血压、消除疲劳、预防动脉粥样硬化和脑血栓、抗癌等生理活性，而且能显著地促进婴儿的智力发育，改善大脑机能，提高记忆力，是生产预防心血管疾病和婴儿益智食品的良好基料。

我国水产渔业资源丰富，鱼类加工产业发达，在鱼类加工过程中鱼肝、内脏等下脚料作为废弃物除掉，用途只有制作鱼粉或饲料等低值产品，对下脚料的利用率不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种鱼肝即食产品的制作方法：制作工艺简单，工序合理，成本较低，产品增值较高。

本发明为解决上述首要技术问题所采取的技术方案为：一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)预处理：挑选新鲜或鲜活、无污染、完整的鱼肝，用流动水清洗，除去粘附在鱼肝上的血管、结缔组织等异物，将其放入淡碱水浸泡去除腥味，经过预处理后的鱼肝形状保持完整；淡碱水是指碳酸钠浓度1-3％(质量)的溶液。

2)调味：将预处理后的鱼肝浸入相应的调味液中，调味时间为4-6小时，取出沥干，调味液中含食盐1-3％、料酒1-3％、鸡精0.5-1％、味精0.5-1％、烟熏料0.05-0.1％、其他风味调料0.5-3％，其余为水，将鱼肝完全浸没调味液中，调味时间为4-6小时，以此除去鱼肝的腥味，同时赋予鱼肝鲜美的口感；其他风味调料可以采用花椒或者辣椒、桂皮、糖、醋等等原料。

3)卷形：以调味后的鱼肝为单位，经沥干调味液、称重后，用海带或紫菜进行包卷，所述海带或紫菜是经清洗、切割成型的片状，卷形后采用棉线包扎；

4)蒸熟：将卷形好的鱼肝放入烹饪锅，煮熟就可，在工业生产上可以是通入热蒸汽，90-100℃蒸煮20～30分钟，真空冷却5-15分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅；

5)冷冻切线包装：将蒸熟冷却后的产品进行冷冻成型，如放入-18～-20℃的低温下，1-2小时冷冻成型；所述切线是将包扎鱼肝的棉线切割掉，鱼肝仍然保持其包卷后的形状；最后将鱼肝放入包装袋中；抽出包装袋内的空气，真空度50-100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。

作为优选，每个包装袋中装入一只鱼肝。

最后，将真空包装好的鱼肝产品放在-18～-20℃的低温下冷冻冷藏。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明采用鱼肝作为原料，成本低；制作工艺简单，工序合理，制得的鱼肝产品不仅无营养流失，还富含碘、维生素A、维生素D、EPA和DHA等，强化营养，味道鲜美；采用海带或紫菜卷形，独立真空包装，方法新颖独特，包装美观，打开包装即可食用，大大提高了鱼肝产品的附加值和食用的便利性。并且该鱼肝即食产品在低温下可存放6-12个月，产品易于保存及市场流通。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

取经预处理的鱼肝100g，浸泡在调味液5小时调味，调味液中含食盐2％、料酒2％、鸡精0.8％、味精0.8％、烟熏料0.08％，其余为水。沥干称重后用经清洗、切割成型的海带或紫菜进行包卷，卷形后采用棉线包扎。将卷形后的鱼肝在95℃蒸煮20分钟，真空冷却10分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅，放入-18～-20℃的低温下，1.5小时冷冻成型。切割包扎的棉线，得到外观形态美观，忠于原味，口感鲜美，强化营养的鱼肝产品，真空包装的真空度为75Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。

实施例2