[发明专利]利用废弃物生产宠物食品的方法

说明书

本申请是中国发明专利申请号为02818309.6，申请日为2002年8月1日，发明名称为“利用废弃物生产宠物食品的方法”的分案申请。

发明背景

关注宠物的公司多年来向全球多个市场供应商业宠物食品。设计商业宠物食品产品有营养，但还需要非常可口，以确保动物消耗足够的量来获得其营养需求，并确保宠物主对产品能“满足”动物需要而满意。

传统商业宠物食品的一个感官缺陷在于宠物主察觉到它们是“人造的”，并就此推论对动物健康无益或不能令动物满意。这种感性认识可完全不依赖于产品的实际营养或感觉性能而存在。

因此，为提高宠物主对这些产品的感性认识，总是需要在商业宠物食品中提供“类似肉”的纹理(texture)，以便提供能暗示宠物主的“真实食品”并提供令动物满意的纹理。

为提供理想的“瘦肉”纹理，而且以节省成本为基础，商业宠物食品生产商已开发多种技术制造人造肉制品或类似肉的块。这经常通过利用精选原料的粘合功能由碎肉和/或谷物浆经多道加工形成完整的块来实现。这类技术的近期进展总结如下：

●二十世纪70年代

使用低水分挤压(lower-moisture extruded)植物蛋白作为包装食品中的“块”。它具有“肉类”内部纹理，但口感不好，尤其对于猫科动物来说。另外，配方中需要高水平的硫是一个缺陷，关系到其对产品和包装美感的不良影响。

由低等级肉类废弃物生成肉浆，在煤气炉中烹煮并切成块。但是，这些块往往不能同瘦肉一样可口，并且不能显示出令人满意的“肉类”内部纹理。

曾切割肺叶仿造瘦肉。但是对于这种技术来说，需要分选和修整得到叶本身、以及肺块经大量粉碎过程后复原差和装罐后块尺寸复原更差是明显的缺陷。

●二十世纪80年代

通过使用具有粘合性能的材料如谷物淀粉/魔芋(konjac)/藻酸盐/果胶使得由肉浆制造的人造肉块有弹性。但是，这些块多数缺乏逼真的纹理，尤其是内部。一些粘合剂也往往相对昂贵。

●二十世纪90年代

浆体在蒸汽灶中蒸煮并切成块生成“蒸汽固化肉”(Steam-Set Meat)(SSM)块，特别利用水对蛋清、血浆、大豆蛋白分离物、精选鸡块、谷物粘合剂和胶凝剂这类材料的粘合能力提供弹性。这些块本身并不比煤气炉的块好，但是这种方法由于不用火和由于低维护费用而优于煤气炉蒸煮。

SSM块也往往在混合和装填操作中降解，并缺乏逼真的“肉类”内部纹理。为获得弹性，它们还需要复杂的多级制造工艺，并依赖高成本成分如血浆和小麦面筋和瘦肉的粘合能力。

●二十一世纪

利用高水分挤压技术制造非常易消化并且可口的高水分挤压块(HigherMoisture Extruded Chunk)(HMEC)，其在混合和装填操作中仍具有弹性。在Effem Foods Pty Ltd名义下的PCT专利申请PCT/AU00/00475中描述了一种这类操作。所得产品能重现牛肉、羔羊肉、鸡肉和鱼肉的纹理化外观。本领域熟练技术人员能认识到提及的“高水分挤压”包括总水含量大于约30质量％的原料的挤压蒸煮。

但是，成功高水分挤压的一个要求是蛋白质原料物流脂肪低并且水也尽量少。传统上用于肉基块(meat based-chunk)的这类高水分和/或高脂肪浆体在用于挤压时往往粘度太低。在技术上，这可通过加入优质蛋白质源如小麦面筋、大豆蛋白和喷雾干燥蛋清，以及其它高成本低脂肪肉类物流如肝脏来克服。但是，这些原料成本太高以致不能被期望用于大多数商业宠物食品产品。

对于商业宠物食品生产商来说，为提高上述HMEC和SSM技术在包装宠物食品中的利用，因此希望改进这些技术的某些或全部缺陷。

同时，低水分挤压商业宠物食品的发展推动了以下需求：

●作为口感和脂肪源为其它以谷物为主的产品提供足够饮食能量的动物脂；和

●能喷雾到挤压粗粉上以改善其口感的可口含水包衣物(coatings)。

本领域的熟练技术人员应认识到提及的“低水分挤压”包括总水含量小于约30质量％的原料的挤压蒸煮。同样，“低水分食品”等同于水含量少于约30质量％的食品原料。

本领域的熟练技术人员还应认识到提及的“高水分挤压”包括总水含量大于约30质量％的原料的挤压蒸煮。同样，“高水分食品”等同于水含量大于约30质量％的食品原料。