[发明专利]一种蘑菇酱及制法

说明书

技术领域  本发明涉及一种蘑菇酱及制法。

背景技术  蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱。在西方享有“上帝食品”美称。据报导鲜蘑菇含蛋白质3-4％，脂肪0.2-0.3％，碳水化合物2.4-3.8％，蘑菇蛋白质含量几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的2倍，与牛奶等值，而且可消化率达70-90％，享有“植物肉”之称。蘑菇的氨基酸组成较全面，尤其富含人体必需的赖氨酸等。蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(复合维生素B)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素及酶类；市场上现有的蘑菇食品大多数是干菇、盐水菇和罐头之类，品种单调，不能满足人们日益增长的消费需要。

中医认为红背菜的功效与作用是：味辛、甘、性凉，有清热凉血、解毒消肿的作用，现代医学证明，红背菜不仅含有丰富的具有造血功能的铁元素，而且富含维生素A原、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素等，长期食用此莱能起到补血、抑制恶性生长细胞、减少血管紫癜等作用，对于需要补血者，肿瘤患者，受盆腔炎、支气管炎、动脉血管硬化困扰的人群等，可起到食疗的辅助作用；但是在日常生活中，人们是把红背菜当做蔬菜食用的，不能随时随地随意取用。

目前市场上没有以红背菜和蘑菇组合制作的酱制品，仅有蘑菇罐头、干菇及蘑菇与其它配料制成的产品；现有的专利文献中也没有涉及以红背菜和蘑菇组合制作的食品及制作方法。如在中国专利信息中心公布的(1)申请号为200610031694的发明--一种以蘑菇和肉类为主的罐头及制作方法、(2)申请号为95106875的发明--蘑菇酱及其制造方法，其配料中没有红背菜与蘑菇组合。

发明内容  本发明的目的是要提供一种以红背菜和蘑菇组合制成的酱制品及方法。其技术方案是：按配料包括红背菜、蘑菇、盐、甜面酱，按重量比红背菜占10-50％、蘑菇占30-60％，盐占10-15％，甜面酱占10-30％，制作方法：将蘑菇、红背菜洗净沥干，用含有10-15％盐的盐水腌渍一周，每隔两天翻动一次，一周后洗去盐水，再用甜面酱腌渍6-10天，制成红背菜蘑菇酱。

本发明生产方法简便易行，生产成本较低；口味爽滑，营养丰富，具有保健作用，适用于广大消费者。

具体实施方式  按配料包括红背菜、蘑菇、盐、甜面酱，按重量比红背菜占20％、蘑菇占55％，盐占10％，甜面酱占15％，制作方法：将蘑菇、红背菜洗净沥干，用含有10-15％盐的盐水腌渍一周，每隔两天翻动一次，一周后洗去盐水，再用甜面酱腌渍6-10天，制成红背菜蘑菇酱。