[发明专利]一种复方鸭血豆腐的生产方法

权利要求书

1.一种复方鸭血豆腐的生产方法，包括鸭血预处理、复方混合、凝血交联与定型、真空脱气与封口和灭菌步骤，其特征在于在复方混合之前进行鸭血破壁处理，使鸭血细胞碎片小于100nm，所述破壁处理是将鸭血经20±5Mpa、20±1℃温度环境下均质后，再经40±5kHz、15±1℃的超声波处理30±2min；所述复方混合是：将海藻酸钠、壳聚糖、谷丙酰胺酶、白砂糖和味精分别占鸭血与柠檬酸三钠水溶液的总质量的0.1％、0.15％、0.01％、0.3％、0.1％的比例加入破壁后的鸭血中，搅拌混匀；所述凝血交联与定型是：向定型容器中注入氯化钙和氯化钠的混合水溶液，然后将鸭血分装于盒中，混匀后静置至定型；所述鸭血和柠檬酸三钠水溶液的总质量与氯化钙和氯化钠的混合水溶液的总质量比为10∶1；所述氯化钙和氯化钠的混合水溶液中，氯化钙质量百分含量为2.5％，氯化钠质量百分含量为10％；所述真空脱气是：在10±1℃条件下进行真空脱气5±1min。

2.根据权利要求1所述复方鸭血豆腐的生产方法，其特征在于所述鸭血预处理是：肉鸭屠宰时立即收集鸭血，然后在8min内向鸭血中加入浓度为0.9～1.0％的柠檬酸三钠水溶液，搅拌均匀后用双层纱布过滤，收集滤液冷藏于4℃温度环境下；所述鸭血与柠檬酸三钠水溶液的质量比为3∶1。

3.根据权利要求1所述复方鸭血豆腐的生产方法，其特征在于所述灭菌是：将封口后的鸭血完全凝固后采用79±2℃灭菌40±1min。