[发明专利]一种枸杞促干护色剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬干燥保鲜技术。

背景技术

枸杞果实含水率高，不易运输储藏，通过有效的制干技术可以使其长期储存而保持营养成分。由于枸杞表皮有一层蜡被，其主要成分为脂肪族化合物、环状化合物以及甾醇类化合物，在干燥过程中蜡质阻碍了水分的蒸发，影响干燥的效率。中国专利CN1356051A公开了一种用动植物油制备葡萄或枸杞促干剂，该促干剂由动植物油、乙醇、碱金属氢氧化物、碱金属碳酸盐组成。该方法操作复杂，不易实施，故难以推广。中国专利CN101322549A公开了一种枸杞专用护色制干剂，原料是食用纯碱、柠檬酸钠、异VC钠和山梨酸钾。该方法食品添加剂多，成本较高，且促干效率不显著。

发明内容

本发明的目的是提供一种枸杞促干护色剂及其使用方法。

本发明是一种枸杞促干护色剂及其使用方法，按质量百分比计，其促干护色剂的组分为：乙醇5～10％，焦亚硫酸钠，0.2～0.5％，山梨酸钾0.5～1％，余量为碱金属碳酸盐。

枸杞促干护色剂的使用方法，其步骤为：按以上所述的组分，将焦亚硫酸钠，山梨酸钾，碱金属碳酸盐均匀混合，以固液比1～2g∶100ml的比例溶于水，搅拌均匀，然后再加入乙醇，混合均匀，即得枸杞促干护色剂溶液，将枸杞鲜果浸渍0.5～1分钟，捞出鲜果沥去水分，平铺竹席或托盘上，进行制干。

本发明采用的碱金属碳酸盐可以破坏枸杞果实蜡质层，增加果实水分散发速度，提高了干燥效率；乙醇可一定程度上破坏表皮蜡质层，并具有杀菌和加快水分蒸发的作用；焦亚硫酸钠具有增色防腐的作用；山梨酸钾具有防腐保鲜的作用。本发明操作简便，成本低，在保证枸杞果实营养品质的前提下，缩短了枸杞干燥时间，可提高枸杞的储藏品质。

具体实施方式

本发明是一种枸杞促干护色剂及其使用方法，按质量百分比计，其促干护色剂的组分为：乙醇5～10％，焦亚硫酸钠，0.2～0.5％，山梨酸钾0.5～1％，余量为碱金属碳酸盐。碱金属碳酸盐为碳酸钾，或碳酸钠，或其混合物。

枸杞促干护色剂的使用方法，其步骤为：按以上所述的组分，将焦亚硫酸钠，山梨酸钾，碱金属碳酸盐均匀混合，以固液比1～2g∶100ml的比例溶于水，搅拌均匀，然后再加入乙醇，混合均匀，即得枸杞促干护色剂溶液，将枸杞鲜果浸渍0.5～1分钟，捞出鲜果沥去水分，平铺竹席或托盘上，进行制干。

实施例1

按质量百分比，将乙醇8％、焦亚硫酸钠0.2％、山梨酸钾0.5％和余量的碳酸钠混合均匀，以1g∶100ml的固液比溶于水中，即可得到促干护色剂产品。用该促干护色剂浸渍枸杞鲜果0.5分钟，后取出沥干并平铺1.5cm厚的竹席上进行制干，在晴好天气时，干燥至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短20小时以上，且色泽纯正；在阴雨天气时，干燥至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短40小时以上，黑果率较对照组低60％以上。

实施例2

按质量百分比，将乙醇5％、焦亚硫酸钠0.3％、山梨酸钾1％和余量的碳酸钠混合均匀，以1.2g∶100ml的固液比溶于水中，即可得到促干护色剂产品。用该促干护色剂浸渍枸杞鲜果0.6分钟，后取出沥干并平铺1.2cm厚的竹席上进行制干，在晴天时，干燥至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短25小时以上，色泽纯正，在阴雨天气时，干燥至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短45小时以上，且黑果率较对照组低70％以上。

实施例3

按重量配比将乙醇10％、焦亚硫酸钠0.4％、山梨酸钾0.3％和余量的碳酸钠混合均匀，以1.5g∶100ml的固液比溶于水中，即可得到促干护色剂产品。用该促干护色剂浸渍枸杞鲜果0.8min，后取出沥干并平铺1cm厚的竹席上进行制干，在晴天时，干燥至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短30小时以上，色泽纯正；在阴雨天气时，干燥至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短45小时以上，且黑果率较对照组低70％以上。